chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(17) 17 ลูกชิ้นหัวสิงโต ** ตุ๋นหม้อดิน ** รายละเอียด : ลูกชิ้นหัวสิงโต **ซี่จี๋เถ่า** ตุ๋นหม้อดิน วิธีทำ เตรียมเนื้อหมู 300 กรัม กุ้งสด 10ตัว แห้ว 4 หัว เอาหมูสามชั้น มาใส่เครื่องบดให้ละเอียด แล้วหั่นกุ้งเป็นชิ้นๆแล้วใส่กุ้งลงไปในเครื่องบดเนื้อ สักพัก คอยดูว่า เนื้อหมูกับเนื้อกุ้ง ผสมเข้ากันดีแล้วก็ เอาหมูมาใส่ในกาละมัง ใส่ แป้งมัน 1 ช้อนชา เกลือ 1ช้อนชาพริกไทยนิดหน่อย เหล้าจีน 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แล้วเอามือหยิบหมูทั้งก้อน แล้วเหวี่ยงลงไปใน กาละมัง แล้ว เอามือช้อนขึ้นมา ทำเหมือนเดิม สัก 10 ถึง 20 ครั้ง เนื้อหมูกับกุ้งจะแน่นขึ้น แล้ว เอาเข้าตู้เย็นไว้สัก 1 ถึง 2 ชม. แล้วตั้งหม้อใส่น้ำมัน ลงไปในหม้อ กะ พอใส่ลูกชิ้นลงไปแล้ว มันจะท่วมลูกชิ้น เปิดไฟปานกลาง พอ น้ำมันเริ่มร้อน ลองเอา หมู ที่ เอาออกมาจากตู้เย็น ตักใส่ลงไปทอดนิดนึง ถ้า หมูลอยขึ้นมาไม่จมในกระทะแสดงว่า น้ำมันร้อนพอแล้ว เอามาชิมดูว่า รสชาดพอดีไหม ถ้ายังไม่เค็มพอก็ เติมเกลือลงไปได้ แล้ว ก็ เอามือชุปน้ำ แล้ว หยิบหมูขึ้นมา แล้วบีบให้หมูออกมาเป็นลูก ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง แล้วใช้ช้อนตัก หมู ออกมาให้เป็นลูก ลูกจะใหญ่พอๆกับส้มเขียวหวานลูกเล็กๆที่เมืองไทยเรา แต่ถ้าไม่ชอบลูกใหญ่ก็ ทำลูกเล็กๆก็ได้ แล้ว ทอดจนด้านนอกเริ่มเกรียมๆก็ยกออก พักให้สะเด็ดน้ำมัน เอา ลูกชิ้นที่ทอดแล้ว มาหั่นแล้วเอาหัวใชเท้ามาหั่น ต้นหอม+กระเทียม+ขิง ตั้งหม้อดิน พอร้อนก็เอาน้ำมันใส่ลงไป ใส่ ขิง+กระเทียม+ตามด้วย หัวใชเท้า และก็เติมน้ำซุปลงไป พอท่วม แล้วใส่ลูกชิ้นตามลงไป ใส่เหล้าจีน +ซอสหอยนางรม+เกลือ+พริกไท+ชูรสนิดๆ+ซีอิ้วหน่อยชิมดู+หรี่เตาไฟอ่อนๆ จากไฟ 10 เปง 3 แล้วเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาที แล้ว ชิมรสถ้าพอดีก็ เอาแป้งมันละลายน้ำ ผสมลงไป คนๆแล้วยกขึ้น ทานได้เลยจ้า http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ [ 24 เม.ย. 48 11:05 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน