chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(28) 28 เคล็ดลับในหมูกรอบอีกรอบคะ รายละเอียด : วันนี้ขอมาบอกเคล็ดลับอีกหน่อยนะคะ เคล็ดไม่ลับเรื่องหมูกรอบ เวลาไปซื้อหมูสามชั้นให้เลือกอาหนังหนาๆ อย่าให้ชิ้นเล็กนัก ขนาดแผ่นหมูประมาณ 12คูณ12 นิ้วกำลังดีคะ เวลาซื้อให้ลองเอานิ้วกดตรงหนังหมู ถ้านิ่มๆก็โอเค เพราะถ้าเลือกไม่ดี หนังบางไป และด้าน หมายถึงด้านแบบกดลงไปที่ผิวหนังหมูแล้วมันจะไม่นิ่มเลย ก็อย่าเลือกแบบที่ว่านะคะ มันมีผลทำให้หนังหมูไม่กรอบตอนย่างคะ เริ่มแรกให้เอาหม้อใส่น้ำไปให้เต็ม ขนาดให้พอดีกับหมู ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หมูลงไปต้มสัก10นาทีพอน้ำในหม้อที่ใส่หมูลงไปเริ่มเดือด ก็หรี่ไฟปานกลางสัก30นาที แล้วยกหมูออกมาจากหม้อ เอาซ่อมหรือที่จิ้มๆแหลมๆจิ้มให้ทั่วหนังหมู แล้วเอาน้ำส้มสายชูทาให้ทั่วหนังหมู เอามีดกรีดด้านเนื้อหมู หั่นลงไปเป็นช่องๆขนาด ประมาณ1นิ้วหั่นแนวตามยาว แล้ว เอาผงพะโล้ 1ส่วน+เกลือ4ส่วน ผสมให้เข้ากัน ทาตรงร่องเนื้อหมูที่เราหั่น แล้วทารอบๆหมูให้ทั่ว แล้วเอาถ้วยข้าวต้มคว่ำเอาหมูวางคว่ำลงไปบนถ้วย แล้วผึ่งทิ้งไว้1คืน แล้วถึงเอาไปอบ อบไฟ200องศา ประมาณ30นาที ถึง40นาที แล้วแต่ขนาดหมูและขนาดความแรงของไฟเตาอบ เมื่อดูว่าหมูสุกดีแล้ว เร่งไฟเป็นปุ่มย่าง 250 ขณะนี้ก็ให้ยืนจ้องเลย เพราะอาจไหม้ได้ ให้สังเกตุดูเมื่อหนังหมูพองดีแล้วให้ยกออกจากเตาอบ แล้วผึ่งไว้ให้เย็น แล้วถึงเอามาหั่น จิ้มกับซอส หอยซิ้นซอส ข้อควรจำอย่านำหมูที่อบแล้วไปทอดน้ำมันต่อ มันจะทำให้หนังหมูแห้งไปและแข็งมากๆ อาจจะฟันหักได้ ถ้าหนังหมูพองไม่เต็มที่ ก็ให้เอาน้ำมันร้อนๆราดไปที่หนังหมูอีกทีก็ช่วยให้หนังหมูพองขึ้นมาได้บ้าง แต่จะให้ดีจริงๆ ให้ย่างหนังหมูจนกว่าหนังหมูจะพองทั่ว แต่ถ้าหนังหมูบางที่เริ่มจะไหม้ ก็ให้เอากระดาษฟอย คลุมตรงที่จะไหม้ แล้วให้ย่างหนังหมูด้วยไฟแรงต่ออีก5นาที แต่อย่าเกินจากนั้น เพราะ จะทำให้เนื้อหมูแห้งไปทำให้เนื้อไม่อร่อยเท่าที่ควรคะ ถ้าทำหมูกรอบเยอาะๆแล้วทานไม่หมดก็แบ่งใส่ถุงพลาสติกเก็บเข้าช่องฟรีซ ไว้เอามาตุ๋นหรือทำอาหารในวันข้างหน้าต่อไปคะ ลองเข้าไปดูวิธีทำนะคะ ในลิ้งค์นี้จะเป็นแบบลวกน้ำร้อน แต่สูตรใหม่นี้ให้เอาไปต้มเลยนะคะ http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&topic=1&action=view การอบหมูกรอบที่เตาอบดีกว่าทอดก็คือ น้ำมันของหมูจะใหลออกมาตอนที่อบ ไขมันจะน้อยลง และ ไม่เปลืองน้ำมันด้วยคะ เพราะหมูก็มีน้ำมันมากพออยู่แล้ว และจะกรอบมากๆคะ รูปนี้ย่างเสร็จแล้วคะ ใครอยากจะทำก็อ่านรายละเอียดให้ดีนะคะ ถ้าตรงผิวหนังไหม้นิดๆก็ไม่เป็นไรคะ เอามีดขูดๆเบาๆก็ออกคะเพราะหนังหมูมันจะกรอบและอร่อยมากๆคะ http://chompoo-kitchen.pantown.com/ ติดต่อ : ครัวชมพู่ [ 17 ธ.ค. 48 14:01 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน