chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(36) น้ำส้มดำเคี่ยวกระดูกหมู (ฮักโช) รายละเอียด : เอากระดูกซี่โครงหมูมาหมักเกลือ+พริกไทยนิดหน่อย แล้วเอาไปทอดกับน้ำมัน ให้เกรียมนิดหน่อย แล้วพักใส่ตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน เอาหม้อดินตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ก็ใส่กระเทียมทุกหรือซอยเล็กๆก็ได้ ใส่ขิงลงไป1ถึง 2 แผ่น ผัดให้กระเทียมและขิงพอเหลือง เอากระดูกหมูใส่ลงไปในหม้อดินผัดพอประมาณ แล้วใส่น้ำซุปลงไปนิดหน่อย แล้วใส่น้ำส้มดำลงปริมาณไปพอๆกับน้ำซุป กะให้น้ำ(น้ำซุป+ น้ำส้มดำ) ให้พอท่วมกระดูกหมู แล้วปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ราว 30 ถึง 45 นาที แล้วแต่ปริมาณของมากน้อยแค่ไหน กะๆเอาเอง เมื่อได้เวลา เปิดฝาดู น้ำซุปที่เคี่ยวจะเหลือน้อยมาก แบบน้ำคลุกคลิก นั่นแระใช้ได้เลย ให้เติมน้ำมันหอย+พริกไทย+น้ำตาล อย่างละหน่อย แล้วชิมดู รสเปรี้ยมจะออกมาก่อนแล้วหวาน+เค็มจะตามมา นั่นแระ คือรสชาติของเมนูนี้ กระดูกซี่โครงหมูเวลาทำแล้วตักขึ้นมาจะไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ในหม้อเลย เวลาหยิบกระดูกซี่โครงหมูมากินจะเหนียวๆเหมือนกับทาด้วยน้ำผึ้ง รสชาติกลมกล่อมดีแท้ เนื้อหมูจะนิ่ม แบบกรอบนอก นุ่มใน ลองทำดูนะค่ะ และน้ำส้มดำมีประโยชน์บำรุงร่างกาย (ซางหยี+เค่ยฟ่ง+โป๋หิต แปลไทย ขับเลือดที่ตกค้าง+ขับลม+บำรุงเลือด)ทางจีนกวางตุ้ง เช่นชาวฮ่องกง เวลา มีเด็กเกิด เค้าจะทำ เมนูเกี้ยงโช(น้ำส้มดำ) ให้ญาติและคนที่รู้จักแบ่งกันกิน แต่จริงๆแล้วจะให้แม่ลูกอ่อนกินบำรุงเลือด ทำทีนึงจะทำหม้อใหญ่ๆ จะมีคากิ (เท้าหมู) +ไข่ต้ม +ขิง ขิงจะใส่เยาะมากเพราะไล่ลม กินทีหลายวันเลย แต่จะเอามาต้มทุกวัน โบราณว่า ถ้าขิงเผ็ด เด็กที่เกิดมานั้นจะดุค่ะ ไม่รู้จริงรึเปล่า แต่เชื่อว่า ขิงถ้าต้มนาน ก็จะหวานมากกว่าค่ะ เพราะน้ำส้มดำ จะมีรสเปรี้ยวอมหวาน รสชาติเมนูนี้ หวานก่อน แล้วเปรี้ยวตาม เค็มมาทีหลังค่ะ(บางคนอาจจะใส่น้ำส้มสายชูแบบธรรมาลงไปด้วยค่ะ ขิงให้เลือกเอาแบบที่ขนาดชิ้นใหญ่ๆค่ะ) เอารูป เกื้องโช(น้ำส้มดำ+ไข่ต้ม+ขิง+คากิ)มาให้ชมค่ะ หม้อนี้พอดีหลานเกิดค่ะ ทำหม้อเดียว ไม่ถึง3 วันหมดค่ะ เพราะเมนูนี้ ถ้าไม่มีคนเกิดลูกก็จะไม่นิยมทำกันค่ะ แต่ใครเกิดลูก ก็จะทำกัน คนที่ไปเยี่ยมเยียนจะดีใจมากถ้าได้ชิมเมนูนี้ กินคนละถ้วยเล็กๆค่ะ เป็นประเพณีโบราณของคนกวางตุ้งค่ะ แต่คนจีนในถิ่นอื่นๆจะทำเหมือนกันรึไม่แน่ใจว่าค่ะ หวังว่าเมนูนี้คงมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะค่ะ http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [ 29 ธ.ค. 50 23:22 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน