chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(45) sweet vinegar ginger/ ขิงต้มน้ำส้มดำ+ทีนหมู รายละเอียด : http://www.pantown.com/board.php?id=10749&area=&name=board1&topic=72&action=view sweet vinegar ginger/ ขิงต้มน้ำส้มดำ เมนูนี้คนฮ่องกงจะฮิตมากๆ บ้านใครเกิดลูกที ก็จะทำเมนูนี้ไว้ให้แจกให้ญาติๆและเพื่อนๆได้ชิมกันค่ะ แต่แหมกว่าจะคอยเค้าเกิดลูกที เราก็หายอยาก ก็เลยไปหาซื้อส่วนประกอบมา พอได้ครบก็รีบทำเลยค่ะ แต่ใช้เวลาในการทำหน่อยค่ะ อย่างน้อยๆก็7วันกว่าจะได้กินกันค่ะ แต่ขอบอกว่ามีประโยชน์กับร่างกายมากๆ บำรุงเลือด บำรุงกระดูด บำรุงผิว ขับลม ฯ ส่วนประกอบ 1-น้ำส้มดำชนิดหวาน 3 ขวด 2-น้ำส้มดำชนิดเปรี้ยว 30 เปอร์เซนต์ ต่อ 1 ขวด 3-น้ำตาลมะพร้าว 2 ก้อน (หนักราว 80 กรัม) 4-ขิงแก่ 3 กิโล (ขูดผิว ผึ่งให้แห้ง) 5-ไข่ต้ม 10 ฟอง (ต้มแล้วปอกเปลือก ) 6-เท้าหมู 2 ขา (หม้อที่ต้ม ต้องเป็นหม้อดิน หรือ หม้อแก้ว หรือหม้อสแตนเลต) วิธีทำ ขิงต้มน้ำส้มดำ (เกิ้งโช) ให้เลือกขิงแก่ๆ เอามาล้างให้สะอาดแล้วขูดผิวออก เอาขิงที่ขูดผิวออกแล้วมาล้าง แล้วเช็ดให้แห้ง แล้วผึ่งลม แล้วเอามาทุบให้แตก แล้วเอา น้ำส้มดำชนิดหวาน ในรูป เบอร์1 (ปากจ้้าถิ่มโช ) มาใส่หม้อต้ม ( น้ำส้มดำชนิดหวาน 10 ส่วน น้ำส้มดำชนิดเปรี้ยว 1 ส่วน ต้มจนเดือด แล้ว หรี่ๆไฟอ่อนๆเคี่ยวอีก สัก 2 ชม. แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ราว 7 วัน แล้วมาต้มอีก แต่ทุกครั้ง ต้องคอยสังเกตดูว่า น้ำส้มดำ ต้องท่วมขิง ถ้ามันหดลงไปให้เติม น้ำส้มดำชนิดหวานลงไปอีกให้ท่วมน้ำขิง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ห้ามเปิดฝา หรือ ไปคนเด็ดขาด ถ้าจำเป็นต้งเปิดฝา หรือไปคนมัน ก็ เอาไปตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดแล้วปิดฝา ตีนหมูจะใส่ลงไปก่อนจะกิน 1 วัน ตีนหมู เอามาสับ ล้างให้สะอาด แล้วมาต้ม20นาที เทน้ำทิ้ง ล้างหรือ แช่น้ำเย็น ขูดเอาขนออกให้หมด แล้ว ถึงมาใส่ลงไปใน หม้อที่เคี่ยวน้ำส้มดำ ต้องจำไว้ให้ดี น้ำส้มดำชนิดเปรี้ยว ในรูปเบอร์ 2 จะเติมก็ต่อเมื่อ ใส่ตีน+ไข่ต้มลงไปแล้ว ถึงเติม น้ำส้มดำชนิดเปรี้ยวลงไปได้ และเติมน้ำตาลมะพร้ามลงไป เคี่ยวอีก 20 นาที ดูว่าตีนหมูเปี่อย ก็ ปิดเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืน อีก 1 คืน เช้าก็กินได้เลยค่ะ และถ้ากินไม่หมด ก็ เอาไปเคี่ยวต่อ เติมไข่ต้ม และ ตีนหมูลงไปได้เรื่อยๆ ( แต่ต้องจำไว้ว่า น้ำส้มดำ ต้องท่วม ขิงทุกครั้ง ) (ถ้าไม่อยากให้ไข่ต้มเหนียว ให้ ต้มไข่แล้ว เอาน้ำเย็นใส่เกลือ แช่ไข่ทิ้งไว้ 1 คืนแล้วค่อยเอามาใส่ลงไปในเกิ้งโช) แม่ลูกอ่อน หลังคลอด 10 วัน ก็กินน้ำส้มดำต้มขิง+ไข่ ได้แล้ว สำหรับคนที่ผ่าตัด(แทนการคลอดแบบธรรมชาติ) 2 อาทิตย์ก็กินได้ แต่ถ้าน้ำคาวปลายังมีอยู่มาก ก็ยังไม่ต้องกินคอยจนกว่าจะหมดจริงๆค่อยกิน และ ผู้ที่ไม่ใช่แม่ลูกอ่อนก็กินได้ บำรุงร่างกายดีมากๆ เวลาทำไข่ต้ม+ตีนหมู ให้กะว่าจะกินเท่าไหร่ ถ้าทำมากๆ ต้มทีเดียว แล้วกินไม่หมด ยิ่งต้มก็ยิ่งแข็งไม่อร่อยค่ะ เมื่อไหร่ที่จะเริ่มแจกน้ำส้มดำต้มขิง+ไข่ ให้ญาติๆและเพื่อนๆกิน ก็ เริ่มส่งให้ได้ นับจากเด็กเกิดได้ 12 วัน หรือ ภายใน 1เดือน สามารถ เอามาทำ ปีกไก่ต้มน้ำส้มดำ หรือซี่โครงหมูต้มน้ำส้มดำ http://www.youtube.com/watch?v=OdF5sFZbBdk&NR=1&feature=endscreen http://www.youtube.com/watch?v=gZWv3aKA-60&feature=BFp&list=WL78FB76BFCAF04311 http://www.youtube.com/watch?v=jJy-hgI6PLY&feature=BFa&list=WL78FB76BFCAF04311 http://chompoo-kitchen.pantown.com/ ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [ 20 ม.ค. 58 21:25 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน