chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(3) 3 **ขาหมูออร์เดิร์ฟเย็น (ฟั่นไถ่)** รายละเอียด : ขาหมูออร์เดิร์ฟเย็น (ฟั่นไถ่) ซื้อขาหมู ตรงข้อ 4 ข้อเอามาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงไป พอ 5 นาทีน้ำเริ่มร้อนไม่ต้องรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟลงแค่เบอร์ 2 จากที่แรงสุดเบอร์ 10 ปิดฝาหม้อ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง คอยดูว่าไม่มีเลือดไหลออกจากข้อหมู ก็ใช้ได้ ยกหม้อลงจากเตา เอาขาหมูออกมาแช่ในน้ำเย็นพักไว้ เสร็จแล้วยกน้ำที่ต้มขาหมูเอามากรองให้สะอาด เปิดไฟแรงต้มต่อให้เดือด เครื่องเทศที่จะใส่ในหม้อ เปลือกส้มแห้ง 1 เปลือก ชะเอมแท่งเท่าหัวแม่มือ 1 แท่ง ดอกจันทน์ 3 ดอก เครื่องต้มผะโล้ 2 ถุง เอาทุกอย่างรวมกันต้มให้เดือด ใส่เกลือให้ออกรสเค็มกว่าที่ทำแกงทั่วไป เน้นต้องออกรสเค็มใส่เหล้าจีนประมาณ ครึ่งถ้วย รอให้เดือดแล้วยกหม้อออกจากเตาให้เย็น เลาะกระดูกออกจากข้อหมู คราวนี้เหลือแต่หมูล้วน ให้ม้วนหมูแล้วเอาเชือกผูกให้แน่น เสร็จแล้วเอาไปแช่น้ำเย็นเปิดน้ำก๊อกเย็นสุดให้ใหลลงมาที่หมู เพื่อดูว่าหมูต้มสุกไม่มีเลือดไหลออกมา กลับไปดูหม้อต้มน้ำซุป รอให้เย็นสนิท แล้วเอาหมูที่มัดไว้ไปแช่ในหม้อน้ำซุป น้ำต้องท่วมขาหมูที่มัดไว้ เมื่อใส่หมูที่มัดลงไปในหม้อแล้ว ให้ปิดฝา ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน แล้วหยิบออกหั่นให้บาง ตามรูป แล้วราดด้วยน้ำมันงา กินกับน้ำจิ้ม อาจจะเป็นจิ๊กโฉ่ หรือน้ำส้มสายชูผสมกระเทียมสับ ใส่น้ำตาลนิดหนึ่ง ให้รสออกหวานเปรี้ยว ชิมให้รสพอดี เท่านี้ก็ได้อร่อยกับเมนูขาหมูออร์เดิร์ฟเย็น (ฟั่นไถ่) แล้วค่ะ http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ [ 21 เม.ย. 48 12:00 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน