chompoo-kitchens.pantown.com
seafood <<
กลับไปหน้าแรก
(22)
22 ปลาซามอล Gravalax
รายละเอียด :
ปลา ซามอล (salmon ) หรือที่นี่จะเรียกว่าปลาลักษ์ (Lax) เอามาทำการหมัก ส่วนมากที่นี่จะเอามาทานกับขนมปังหรือ มันฝรั่ง และอื่นๆอีกมากมาย
วันนี้จะมาบอกสูตรของการหมักปลา Gravalax สูตรที่บ้านที่ทำทานกันประจำ เพราะเวลาไปซื้อจะข้อนข้างแพงทำทานเองถูกกว่าเยอะเลยคะ
เตรียมปลา salmon ตรงส่วนอก
(ให้ซื้อปลาซามอลของนอเวร์จะอร่อยกว่าปลาซามอลของสวีเดน)
เตรียมของ dill (ผักชีลาวใช่ไหมคะ)มาหั่น เกลือ+น้ำตาลปริมาณเท่าๆกัน
พริกไทยดำเม็ดเอามาตำให้ละเอียด
เมื่อหั่นส่วนอกแล้ว (เอาทั้งหนังไม่ต้องขอดเกล็ด)คีบเอาก้างปลาออกให้หมด เอานิ้วลูบตรงเนื้อปลาดูถ้าไม่มีก้างปลาก็โอเคคะ
เอาเกลือ+น้ำตาลผสมกัน แล้วเอามาโรยที่เนื้อปลา ส่วนที่เนื้อปลาตรงส่วนที่หนาก็โรยมากกว่าส่วนบางเพราะเกลือจะได้ซึมลงไปทั่วเนื้อปลา
เอา dill +พริกไทยเม็ดที่ตำแล้วโรยตามลงไป
หาภาชนะมาใส่ปลา เก็บแช่ช่องแข็ง 2วัน
วันที่ 3 เอาออกมาใส่ตู้เย็น ช่องที่ใส่ผักล่างสุด ให้ปลาละลายเอง 2วัน แล้วเอามาหั่นสไล้บางๆ ตอนจะทานบีบมะนาวลงไปหน่อย อร่อยมากๆคะ
สูตร 2 หมักเหมือนกันหมด แต่เอาใส่ช่องตู้เย็นชั้นบนสุด 3 วัน ก็เอาออกมาทานได้
สูตร 3 ก็เหมือนกันกับสูตร 2 เพียงแต่ตอนเอาเข้าตู้เย็น ให้เอาของหนักๆทับลงไปบนตัวปลา (เช่นเขียง) มันจะทำให้น้ำมันของตัวปลาออกมา อันนี้แล้วแต่คนชอบ ส่วนเรา ชอบสูตร1 เพราะ เวลาเราทำปลาดิบเราจะเอาปลาไปแช่ช่องแข็งก่อนเอามาทาน บางคนจะแช่3วัน แต่บางคนจะแช่ 3 ชม. เพราะความเย็นจะฆ่าเชื้อโรคของปลา เวลาทานก็รู้สึกว่าปลอดภัยกว่าทานสดๆโดยไม่แช่แข็งมาก่อนเลย
1 เตรียมของ เกลือ+น้ำตาล+พริกไทยเม็ด+dill(ผักชีลาว)
2 เอาปลาซามอล เอาแต่ส่วนตรงอกหั่นออกมา (ส่วนหัวก็เอาไปทำห่อหมกทาน ส่วนหางก็เอาไปแล่เนื้อออกมาแช่ช่องแข็งเอาไว้ทำปลาดิบทานคะ)
3 คีบก้างออกมาให้หมด เอานิ้วลูบไม่มีก้างเหลืออยู่ก็ โอเค
4 เอาเกลือ+น้ำตาลใส่ถ้วย (ในรูป อย่างละ1dl.)ผสมกัน
แล้วโรยไปในเนื้อปลา ส่วนเนื้อที่หนาก็จะต้องโรยเยอาะกว่าส่วนที่บาง
โรยพริกไทยเม็ดที่ตำแล้วให้ทั่วเนื้อปลา
5 ใส่ dill ตามลงไป(ผักชีลาว)
6เอาพลาสติกคลุมแล้วเอาไปใส่ในช่องแข็ง 2 วัน
7 แล้วเอาออกมาจากช่องแข็ง มาใส่ตู้เย็น ช่องล่าง ที่ใส่ผัก1วัน ให้ปลามันจะละลายเอง (ห้ามเอามาวางละลายข้างนอกตู้เย็นเด็ดขาด)
แล้วเอามาหั่นบางๆ ทานกับมันฝรั่งหรืออื่นๆตามใจชอบได้เลยจ้า
http://chompoo-kitchen.pantown.com/
ติดต่อ :
ครัวชมพู่
[ 8 มิ.ย. 48 21:35 ]
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
