maejj.pantown.com เรือนความรู้ทั่วไป   <<  กลับไปหน้าแรก

(24) เนยขาว รายละเอียด : ถามเรื่องเนยขาว อ้อ 11 ม.ค. 49 เวลา 8:47:41 เนยขาวมีวันหมดอายุหรือไม่ค่ะ คำตอบที่ 1 แม่แก้มกลม 11 ม.ค. 49 เวลา 10:14:23 นั่นนะสิค่ะ สงสัยเหมือนกัน เพราะแม่แก้มกลมเองก็ใช้น๊านนานกว่าจะหมด ส่วนมากใช้ทาพิมพ์ แต่ไม่เคยใช้เป็นส่วนผสมของขนมเลย (เห็นขนมบางสูตรมีใช้เนยขาวด้วย) แล้วก็รู้ว่าเขาใช้ตีเป็นส่วนผสมของครีมแต่งหน้าเค้ก แต่พักหลังๆ ก็ไม่ค่อยใช้เนยขาวทาพิมพ์นะคะ จะใช้มาการีนแทน เพราะรู้สึกว่าหอมกว่า แต่มาการีนจะกันเค้กติดพิมพ์ได้ไม่ดีเท่าเนยขาวค่ะ เคยอ่านเจอในตำราของร่วมโต๊ะว่า เราควรใช้เนยสดชนิดจืดแทนเนยขาว อยากถามคุณแม่น้องฝ้ายหรือท่านอื่นๆ ที่ทราบด้วยว่า เราจะใช้เนยสดแทนเนยขาวได้ในทุกกรณีหรือไม่คะ (ขอย้อนกลับไปเรื่องเนยขาวอีกหน่อย)...แม่แก้มกลมจะพิสูจน์เอาจากกลิ่นนะค่ะ ถ้าเหม็นหืนแล้วก็คงใช้ไม่ได้ แต่ถ้า สี กลิ่น และเนื้อยังคงเดิม ก็น่าจะยังดีอยู่นะคะ เพราะพวกไขมัน ถ้าหมดอายุหรือใช้ไม่ได้แล้ว กลิ่นและสี จะเป็นตัวบ่งบอกที่ดีที่สุดค่ะ คำตอบที่ 2 แม่น้องฝ้าย 11 ม.ค. 49 เวลา 11:28:01 มาตามเสียงพาดพิงค่ะ เนยขาวทาพิมพ์นั้นไม่เคยใช้เลย ใช้เนยจืดเนยเค็มมาตลอดคือ ไม่อยากไปซื้อเนยขาวมาเกะกะตู้เย็น กะมีของหลายอย่างเกินไป หลายตำราไม่พูดว่าต้องเนยขาว เลยฉวยโอกาสใช้แต่เนยจืดหรือเค็ม อย่างที่ว่าข้างต้นค่ะ วันหมดอายุถ้าเป็นกระป๋องจากโรงงานต้องมีนะคะ อาจดูยากในบางตรายี่ห้อมังคะ นี่ผ่านปีใหม่ก็ต้องเช็คสต็อคคัดของทิ้งอีกแล้วค่ะ ตำราร่วมโต๊ะก็เหตุผลดีค่ะ ว่าเนยสดมันหอมกว่า และครูไม่ค่อยใช้แปรงทาพิมพ์เลย ใช้เศษกระดาษไขนั่นแหละ แล้วทิ้งไปเลยไม่ต้องมาเปลืองงานล้างเช็ดด้วยค่ะ คำตอบที่ 3 อ้อ 11 ม.ค. 49 เวลา 15:17:45 ขอบคุณนะค่ะ แม่ทั้งสอง คำตอบที่ 4 Subu 11 ม.ค. 49 เวลา 15:57:58 ขอโทษมาช้าไปหน่อยนะคุณอ้อ สวัสดีครับ เนยขาว (คือ shortening) ยี่ห้อ crisco ยี่ห้ออื่นก็มี แต่มักเรียกคริสโก้กัน เหมือนเรียกผงซักฟอกว่าแฟ๊บ ๑)วันหมดอายุจะบอกอยู่ที่ใต้กระป๋อง (ถ้ายังไม่เปิด,ทั่วไป ๒ปี นับจากที่เริ่มผลิต) ๒)ถ้าเปิดแล้วอยู่ได้ ๑ ปี (ตอนเปิดอย่าลืมลงวันที่ไว้ข้างกระป๋อง) ๓)ไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น (เมืองร้อนอาจจำเป็น) ๔)ถ้าใส่ตู้เย็นจะทำให้ลำบากในการปั่น (ต้องทิ้งไว้ให้อุณหภูมิปกติก่อน) ๕)ข้อดี, -มีไขมันอิ่มตัว(ตัวร้าย) น้อยกว่าเนยสด ราว๕๐% -ทำคุกกี้ได้อร่อยกว่า -ทำ pie crust ได้ดีกว่า ฟู กรอบเเบบ flaky -ทำ...ทาหน้าเค้กได้ดีกว่า -ทำให้เค้กฟูขึ้นดีกว่า -ทำไก่ทอดได้กรอบดีกว่าและไม่เป็นมันเยิ้ม ๖)*เวลาใช้แทนเนยสด ให้ใช้เนยขาว ๑ ถต เติมน้ำ ๖ ชช จะเหมือนเนยสด ๑ ถต (มักจะลืมหรือไม่ทราบกัน) ๗)ข้อไม่ดี เป็น partially dehydrogenated ๘)ถ้ากลิ่นไม่ดีหรือสีเปลี่ยนไม่ควรใช้ ๙)ราคาถูกกว่าเนยสดมาก ๑๐)ถ้ามี code บอกอยู่ สมมุติ 4 122 420 0321. ก็คือผลิตมาเมื่อ 4 หมายถึง ปี 2004 , 122 หมายถึงทำเมื่อเดือนที่ 122 ของปีก็คือ (2 พฤษภาคม) ส่วนตัวเลขที่เหลือไม่ต้องไปเกี่ยว ที่มา... ๑)http://www.crisco.com/about/faqs.asp#1 ๒)ทราบมา ๓)จากกระป๋อง ผมมีอยู่ ๑ กระป๋องใหญ่ หนัก ๒.๗๒ กก (๖ปอนด์) นี่ไงครับ คำตอบที่ 5 kaan 11 ม.ค. 49 เวลา 16:07:30 คุณสมบัติดีกว่าเนตามที่คุณ Subu ระบุไว้ค่ะ ทำเค้กก้ได้ปริมาณเยอะกว่า แต่เดี๋ยวไม่ใช้เลยค่ะ เนยขาว ใช้เนยจืดตลอด แล้วก็ไม่ทราบจริงหรือเท็จนะคะเคยอ่านเจอจากที่ไหนสักที่ว่าเป็นไขมันประเภททรานส์แฟท ซึ่งว่ากันว่าอาจจะอันตรายกว่าไขมันตัวร้ายเสียอีก ความที่ใช้น้อยมาก ก็เลยขี้เกียจซื้อเก็บไว้ค่ะ เดี๋ยวนี้คริสโก้ยังมีแบบกระป๋องสีเหลืองๆ อยู่หรือเปล่าค่ะคุณ Subu คำตอบที่ 6 Subu 11 ม.ค. 49 เวลา 16:16:10 แหมลืมข้อดีอีกอย่างสำคัญซะด้วย เนยขาวไม่มีโคเลสเตอรอลครับ แบบเดียวกับมาการีน เนยสด......มักว่า "หอม" แต่นอกนั้นแย่หมด(จริงๆด้วยซี) อ้อยังมีดีอีกอย่างที่เนยสดไม่ใช่ทำด้วยวิธี dehydrogenated ทีนี้ คริสโก้เลยทำแบบเหลืองขึ้นมาเหมือนเนยสดเลยล่ะ ทำไงเลยต้องเรียกเนยขาวแบบเหลือง หรือเปล่า? ปล่อยแล้วแต่อาจารย์ขนมอบละกัน คำตอบที่ 7 Subu 11 ม.ค. 49 เวลา 16:57:06 พอกดเข้ามาเจอะคุณkaan มาก่อนวินาทีเดียว กระป๋องมีครับขนาด ๑ ปอนด์ และที่ทำเป็นแท่งห่อฟอยล์ ทรานส์แฟท หรือก็คือวิธีทำโดยวิธี dehydrogenated ที่ผมเอ่ยถึงเป็นอันเดียวกัน เรียกทรานส์แฟท ง่ายกว่าแฮะ ตอนนี้คริสโก้และยี่ห้ออื่นก็ทำออกมาแบบไม่มีทรานส์แฟทแล้ว ก็เลือกซื้อแบบนี้ได้ สรุป...เนยสด..(ทั้งจืดทั้งเค็ม)....ดีแต่หอม จูบไม่สวย (เมาครับ) <ดีที่สุดคือถ้าชอบกลิ่นหอมเนยใช้คริสโก้กลิ่นเนยไม่มี"ทรานส์แฟท"> (พลอยมีดีอีก ไขมันต่ำกว่า ไขมันตัวร้ายต่ำกว่า ไม่มีโคเลสเอรอล) คำตอบที่ 8 ซูชิ 11 ม.ค. 49 เวลา 18:17:57 เข้ามาเก็บข้อมูล คุณSubu เนี่ยรอบรู้จริงๆ เลย คำตอบที่ 9 3y 11 ม.ค. 49 เวลา 22:46:51 เข้ามาเก็บข้อมูลของ คุณSubu เหมือนกันค่ะ...ขอบคุณนะคะ.........*-* คำตอบที่ 10 นาย เหลือง 11 ม.ค. 49 เวลา 22:58:28 มาสวัสดีเพื่อนๆทุกท่านละครับ คำตอบที่ 11 แม่บ้านสวิส 12 ม.ค. 49 เวลา 2:35:53 แล้วทำไมแถวนี้ไม่มีเนยขาวขายกะเขาบ้างนะ คำตอบที่ 12 Subu 12 ม.ค. 49 เวลา 5:47:19 คงเพราะที่สวิสเลี้ยงวัวกันมากมังครับคุณแม่บ้านสวิส แล้วก็เลี้ยงกันมาตั้งแต่ ปู่ ย่า ตา ทวด ฯลฯ บอกบอกกันมา...เนยสดดีที่หนึ่งเลย ติดต่อ : Subu [ 13 ม.ค. 49 5:39 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน