maejj.pantown.com เรือนความรู้ทั่วไป   <<  กลับไปหน้าแรก

(30) การบีบ ดอกกุหลาบ รายละเอียด : ก่อนอื่นต้องมีก้านร่ม ที่ภาษาคนเบเกอรี่เค้าใช้กัน เป็นเหมือนหมุดเหล็กหัวโตๆ บ้างก็เรียกร่ม เราเรียกเห็ดเหล็ก เสร็จแล้วก็เอาครีมมาปาดโดยใช้สปาตูล่าล่า หรือพายเหล็กปาดเค้กอันเล้กมาขึ้นรูปครีมบนหัวร่มให้นูนแล้วปาดให้เป็นเหมือนตูดกลวยคว่ำเอาแหลมขึ้น นึกภาพตามหน่อยภาษาอาจชาวบ้านไปนิด เท่านี้ก็จะได้ฐานพร้อมบีบครีม หัวบีบเบอร์ 104 เริ่มที่การบีบเกสร โดยการที่มือซ้ายถือร่ม มือขวาถือกรวยครีม ให้ปลายหัวบีบอยู่ด้านบน ด้านหนาอยู่ด้านล่าง บีบครีมออกมาเล้กน้อยแล้วหมุนร่มมือซ้ายให้ครีมม้วนตัว หมุนประมาณสองรอบเป็นเกสร การบีบกลีบชั้นที่หนึ่ง โดยเริ่มจากให้หัวบีบอยู่จุดล่างของเกสร แล้วค่อยๆ บีบครีม และยกให้สูงกว่าเล้กน้อย (ในขณะบีบครีมควรหมุนร่มไปด้วยความเร็วที่หมุนกับน้ำหนักที่บีบควรให้สัมพันธ์กัน) บีบจนครบสามกลีบ เป็นหนึ่งชั้น พอชั้นที่สองก็เริ่มตรงระหว่างกลีบให้มันซ้อนกันทำซ้ำจนครบ อยากได้บานมากบานน้อยก็อยู่ที่ชั้นของกลีบว่าจะมีกี่ชั้น พอจะเอาดอกกุหลายออกไปวางให้เอากรรไกรมาตัดตรงฐานของดอกกุหลาบแล้วก็ไปวาง ติดต่อ : ชายน้อย [ 4 ก.พ. 49 10:59 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน