(62) liquid glucose หรือ glucose syrup  |
liquid glucose หรือ glucose syrup เดิมทีทำมาจากข้าวโพด จึงเรียกว่า corn syrup แต่ต่อมาภายหลังมีการพัฒนาโดยผลิตจากแป้งชนิดอื่นๆและทำให้มีความบริสุทธิ์มากขึ้น จึงเรียกเป็น liquid glucose หรือ glucose syrup อันที่บ้านเราเรียกว่า...แบะแซ...นั่นแหละจ้า ในบ้านเราปัจจุบันนี้ผลิตจากแป้งมันสำปะหลังค่ะ
glucose เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว และจะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย คือหวานประมาณ 70 % ของน้ำตาลทราย
ถ้าเป็น glucose syrup จะมีความเข้มข้นของส่วนที่เป็นของแข็งประมาณ 80% และมีความสำคัญในการทำลูกกวาดหรือทอฟฟี่เพราะจะเป็นตัวเพิ่มเนื้อของแข็งโดยไม่ตกผลึกเสียก่อน
แบะแซมีขายตามตลาดทั่วไปค่ะ และย่านาเคยไปซื้อที่ DK ด้วย เค้ามีแบ่งขายและดูสะอาดดีค่ะ
|
ย่านา [ 29 ม.ค. 50 13:29 ] 
|
      |
|
|
