(63) Starch และ flour หรือ แป้ง  |
เอาเกร็ดความรู้มาฝากค่ะ สำหรับบางท่านที่อาจยังไม่ทราบนะคะ
คนไทยเราเรียกทั้ง starch และ flour ว่า "แป้ง"....แป้งflourจะได้จากการโม่เมล็ดธัญพืชที่มีส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นแป้งstarch และมีส่วนประกอบอื่นๆเช่นโปรตีนและไขมันอยู่ด้วย เช่นแป้งสาลีที่เราใช้ทำขนมอบกันจะมีโปรตีนสูง และไม่มีการแยกเอาโปรตีนออกเพราะช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมอบ เราจึงเรียกว่า wheat flour ไม่ใช่ wheat starch
ส่วนแป้งที่มีการแยกเอาส่วนประกอบอื่นออก เหลือแต่โมเลกุลแป้งล้วนๆ จึงจะเรียกว่า starch ค่ะ มักใช้เฉพาะวัตถุประสงค์
แป้งที่เราใช้กันทั่วไปในการทำอาหารมักเป็นแป้ง flour ค่ะ |
ย่านา [ 29 ม.ค. 50 13:31 ] 
|
      |
|
|
