(64) น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายป่น  |
วันนี้ขอ jam เรื่องน้ำตาลทรายบ้างนะคะ...ก้อมันเป็นน้ำตาลเหมือนกันเนาะ
น้ำตาลทรายที่เราใช้กันทั่วไป เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่เรียกว่า น้ำตาลซูโครสค่ะ (แต่กลูโคสเป็นโมเลกุลเดี่ยว)
น้ำตาลทรายที่เราใช้ทำขนม มันก้อน้ำตาลทรายเหมือนๆกันแบบที่คุณคุกกี้นิ่มว่าค่ะ แต่ต่างกันที่ความละเอียดของเม็ดน้ำตาล (ซึ่งจะมีผลต่อการทำขนมอบอยู่บ้าง) โดยทั่วไปน้ำตาลทรายที่ใช้กันอยู่ มักมีขนาดเม็ดอยู่ประมาณ 3 ขนาดคือ
Caster sugar หรือน้ำตาลทรายขาวละเอียดที่ขายทั่วไป มีขนาดเม็ดประมาณ 0.35 mm.
Powdered sugar หรือ Confectioner's sugar มีขนาดประมาณ 0.060 mm.
Icing sugar มีขนาดประมาณ 0.024 mm.และมักมีแป้งผสมอยู่ 1-3 %
ทั้ง powdered sugar, confectioner's sugar และ icing sugar มักจะถูกเรียกเป็นน้ำตาลทรายป่นในบ้านเรา ทั้งสามชื่อนี้พอจะใช้แทนกันได้เลยในสูตรค่ะ
..... แต่ถ้าจะใช้แทนน้ำตาลทรายทั่วไป ต้องดูว่าเป็นสูตรชั่งน้ำหนัก หรือสูตรที่ใช้ถ้วยตวง ....ถ้าเป็นน้ำหนัก ใช้แทนได้เลย.....แต่ถ้าเป็นถ้วยตวง ใช้แทนกันไม่ได้ค่ะ.....เพราะ....
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หนักประมาณ 180 กรัม.....แต่ icing 1 ถ้วยหนักประมาณ 100 กรัม.....ดังนั้น ถ้าใช้น้ำตาลทราย 1 ถ้วย แทน icing 1 ถ้วย ขนมก็จะหวานเกินไป และอาจมีลักษณะเนื้อที่ไม่ดีพอเป็นต้น
งงไหมคะ ย่านาพยายามอธิบายสั้นๆหน่ะค่ะ หวังว่าคงช่วยได้บ้างนะคะ
|
ย่านา [ 29 ม.ค. 50 13:34 ] 
|
      |
|
|
