kompisarna.pantown.com ซอส+สลัดต่างๆ   <<  กลับไปหน้าแรก

(32) ยำสาหร่ายวากาเมะ รายละเอียด : ได้ข้อมูลมาแล้วค่ะ อาหารยำสาหร่ายชนิดนี้มิได้มีสัญชาติญี่ปุ่นค่ะ เป็นอาหารเกาหลีนะคะ สาหร่ายที่เอามาทำก็คือสาย หรือสาหร่ายผมนางค่ะ ไม่ทราบนะคะว่าซื้อในกรุงเทพที่ไหน แต่ทราบว่าขายเยอะมากแถวๆยะลาปัตตานีสงขลาและภาคใต้ซะเป็นส่วนใหญ่นะคะ ราคาก็กิโลกรัมละ35-40บาทค่ะ มาดูวิธีทำนะคะ 1.สาหร่ายลวกน้ำร้อน1ถ้วย(อันนี้แล้วแต่ชอบและฐานะนะคะมีเยอะใส่มากค่ะ) 2.ซีอิ้วขาวเกาหลี 3 ซ้อนโต๊ะ(ไม่เคยทานนะคะ แต่น่าจะใช้ของไทยได้) 3.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 4.พริกป่นเกาหลี 1 ซ้อนโต๊ะ(ป่นไทยก็ได้ค่ะ น่าจะได้นะคะ แต่ไม่เอาเมล็ดค่ะ) 5.กระเทียมบด 1 ซ้อนโต๊ะ 6.น้ำตาลทราย 1 ซ้อนโต๊ะ 7.งาขาวคั่ว 1 ซ้อนชา 8.น้ำมันงานิดหน่อย วิธีปรุงน้ำยำนะคะ เอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน คนๆๆๆให้น้ำตาลละลายพักไว้ ใส่สาร่ายลงในอ่างผสม เอาน้ำยำราดเคล้าให้เข้ากัน ให้สาหร่อยดูดน้ำยำเข้าไปแค่นี้ก็เรียบร้อยค่ะ ลองทำดูนะคะ เครื่องปรุงอาจเปลี่ยนแปลงได้แล้วแต่รสชาติที่ชอบค่ะ ถ้าให้ดีใส่ ใส่แตงกวา แครอต พริกซี้ฟ้า หอมใหญ่ ทั้งหมดหั่นฝอย และตามด้วยกุ้งลวกลงไปท่าทางอร่อยดีนะคะ ขอให้อร่อยค่ะ ฮิฮิ โดย:คุณ หรูลดา นิยมนอก +++++++++++++ Hiyashi Wakame Chuka Salad น่ะค่ะ... - คำว่า Hiyashi Wakame ... แปลว่า สาหร่ายวากาเมะ เย็นๆ แต่อืมม์.. เพ่งสายตาเข้าไปดูอีกที...ก็ดูๆแล้วมันไม่น่าใช่แค่ วากาเมะ เท่านั้นหน่ะ.. เพราะมีหลายชนิดปนกัน ..น่าจะเรียกว่า .. ไคโซ ซาราดะ (ยำ สาหร่ายทะเล) ซะมากกว่านา.. เท่าที่เห็นมี วากาเมะ (ส่วนใบ สีเขียวปื๋อ) และ อีก วากาเมะ ที่เห็นก็น่าจะเป็นส่วนก้าน (คุกิ วากาเมะ) ที่เอามาซอยเป็นเส้นหนาๆสีเขียวสดน่ะ..ผสมรวมกับสาหร่าย คมบุ แบบซอยเป็นเส้นๆ (คิริ คมบุ)สีออกเขียวขี้ม้า ... ผสมรวมกับ เส้นวุ้น สีขาวที่ทำจากสาหร่ายทะเล ( อิโตะ คันเต็น) ..ผสมรวมกับ สาหร่าย สีเขียวเป็นเส้นด้ายกลมๆ (โอโก โนริ ) ..เส้นสีเขียวเป็นคล้ายรากฝอย (มิโดริ สุกิโนริ) ... ประมาณนี้.. -คำว่า Chuka Salad แปลว่า การใช้น้ำสลัดแบบจีนประยุกต์ในสไตล์ญี่ปุ่น ที่ประกอบด้วย... น้ำส้มสายชู , โชหยุ ,น้ำตาล , น้ำมันงา ,เกลือ(นิดหน่อย) , เมล็ดงาขาว .. เป็นตัวหลักค่ะ +++++++++++ **วิธีทำน้ำสลัด.. Chuga Salada นั้น มีวิธีทำอยู่ที่ สูตรที่2 ใน http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board15&topic=8&action=view ค่ะ ..ซึ่งสัดส่วนของการผสมเครื่องปรุงรสนั้นไม่ตายตัวแล้วแต่คนชอบ.. รสออกเปรี้ยวเค็มหวานค่ะ.. .. การใช้ โชหยุ สีอ่อน(อุซุคุจิ โชหยุ) จะทำให้น้ำสลัดดูสีอ่อนใส น่ากินค่ะ.. หรือ ไม่ก็ ใช้เกลือแทน.. ส่วนผสมทั่วไป - น้ำส้มสายชู ......... 1 ช้อนโต๊ะ - โชหยุ........... 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา......... 1 ช้อนโต๊ะ (บางสูตร เติมผงชูรส ลงไปผสม ด้วย) +++++++++++ **มีอีกสูตรนึงค่ะ Kaisou Sarada ... จากเวป http://www.tableocean.co.jp/html/recipe/recipe010927/kaisou-sarada.html ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) -สาหร่ายแห้งแบบผสม (Kaisou Sarada Mikkusu)..........50 g - แตงกวาญีปุ่น (ซอยเป็นเส้นๆ ) ................... 1 ลูก - ต้นขึ้นช่ายฝรั่ง เซลเลรี ( ส่วนก้าน ซอยเป็นเส้น) ........ 1/2 ก้าน *ส่วนผสม น้ำสลัด - ต้นหอมญีปุ่น (ส่วนโคน สับหยาบๆ) .................... 2 ช.ต. - ขิงสด (สับหยาบๆ ) ............................... 1/2 ช.ต. (จะไม่ใส่ขิงก็ได้) - โชหยุ (ซีอิ้วถั่วเหลืองญี่ปุ่น)................ 1 ช.ต. - น้ำส้มสายชู................................ 1 ช.ต. - น้ำมันงา.................. 1/2 ช.ต. - ้ำตาลทราย............... 1 ช.ช. (จากนั้นจะเติม ..พริก , งาขาวคั่ว ลงไปผสมด้วยก็ได้ ตามชอบ) *วิธีทำ -ผสมส่วนของน้ำสลัดเข้าด้วยกัน แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น - สาหร่ายแช่น้ำประมาณ 5 นาที แล้วเทใส่ตระแกรงสะเด็ดน้ำ หรือ บีบน้ำออก ,แตงกวา , ขึ้นช่าย เอาไปแช่ตู้เย็น -ผสมสาหร่ายและผักที่เตรียมไว้กับ น้ำสลัด - จัดสลัดสาหร่ายใส่จาน พร้อมเสริฟ ++++++++++ ** Shiso Dressing (Non oil ) รสนี้ ก็นิยมใช้กันค่ะ.. เป็นสูตรคล้ายข้างบน แต่ไม่ใส่น้ำมันงา และ เพิ่มเติมกลิ่นหอมของ ใบชิโซ (ตามภาพฉลากที่ขวด) ลงไปด้วย หอมชื่นใจดี.. รสออก เปรี้ยวๆหวานๆ เค็มหน่อยๆ.. ++++++++++ ** Ume doresshingu (รสบ๊วยดอง อูเมโบฉิ) -รสบ๊วย ก็อร่อยค่ะ..ไม่เลี่ยน และทานคล้ายน้ำมะขามเปียก เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ ตามลำดับ และมีกลิ่นบ๊วย +++++++++++++ ** Hon dashi ผงทำน้ำเชื้อ ซุปสต็อกปลาโอ ดาชิจิหรุ แบบสำเร็จรูป แค่ผสมน้ำเปล่าก็ใช่แล้ว (ไม่ต้องมาต้มปลาโอแห้งไส กับ สาหร่ายคมบุ ให้ยุ่งยาก) ..ถ้าเจอที่ไหน..ก็แนะนำให้ซื้อเก็บไว้ดีกว่าค่ะ..เพราะเป็นหัวใจในการทำอาหารญีปุ่นเลยทีเดียว.. รองลงมาจาก โชยุ (ซีอิ้วถั่วเหลือง) ,มิโซะ (ถั่วเหลืองหมัก) ฯลฯ ..มี หลายสูตร ใช้ น้ำซุปสต็อกปลานิดหน่อยผสมกับ โชหยุ ,น้ำส้มสายชู ,น้ำตาล ฯลฯ จะได้รสที่กลมกล่อม ** เรื่องของ สาหร่ายวากาเมะ ที่พวกเราคุ้นเคยในอาหารญีปุ่น.. ตอนสดๆเอามาจากทะเลใหม่ๆ จะเป็นสีน้ำตาล ..แต่พอลวกน้ำร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม สำหรับวางขาย (แต่ถ้าต้มนานเกินไป จะกลายเป็นสีน้ำตาลตุ่นๆอีก) .. แต่ละส่วนมีชื่อเรียกต่างกันไป แล้วเหมาะสำหรับนำไปทำอาหารกันคนละแบบ.. ** คุณสมบัติของสาหร่ายทะเลนั้น มีส่วนดีๆมากจนไม่น่าเชื่อ.. เช่น.. อุดมด้วยแร่ธาตุ และ วิตามิน ,แคลเซียม , ธาตุเหล็ก ,โปรตีน ,เกลือแร่ ฯลฯ .. เหมาะสำหรับบำรุงในทางโภชนาการ (Nutrition replenishing ) .. โอ้โห..อ่านแล้วแทบอยากลุกไปทานซะเดี๋ยวนี้เลย.. ก็ดูนี่สิ... สรรพคุณ - ลดระดับคอเรสเตอรอล(Cholesterol)ในเลือด - มีแคลเซียมสูง เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ - ช่วยลดปัญหาเรื่องความดันโลหิตสูง - ช่วยลดปัญหาเรื่อง ท้องผูก ( Constipation ) เนื่องจากมีสภาพเป็น Salinity มีเกลือแมกนีเซียม หรือ อัลคลาไลตัวที่ใช้เป็นยาถ่ายอยู่ด้วย - ช่วยปรับระดับค่าของน้ำตาลกลูโคสในเลือด - ช่วยแก้ปัญหาผู้ที่มีอาการ ปวดบั้นเอว( lumbago) และ ปวดไหล่ บ่าแข็งตึง(stiff Shoulder) เนื่องจากการไหลเวียนของเลือดบกพร่องไม่ปกติ (defective) **ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ ของ... เมกาบุ.(Mekabu ). ส่วนที่เป็นลำต้นของสาหร่ายวากาเมะ.. * ไคโซ มิกซ์ ซาราดะ ...ยำ สาหร่ายรวมมิตร ถุงละ 350 yen รสชาติน้ำยำนี่ ต้องลองไปเรื่อยๆค่ะ ..บางคนใช้ น้ำมันมะกอก ,น้ำส้ม ,เกลือ ,น้ำตาล ,ผงชูรส ..เท่านี้เอง.. โดย:คุณ กุ้งใหญ่ /โตเกียว http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=353&action=view http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่(ย้ายมาฯ) [ 20 ส.ค. 48 1:38 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน