(51) ซอส Teppanyaki (เนื้อกระทะ)หรือ ยากินิขุ  |
| 
ซอสหมัก(หมักให้เกิน 10 นาที...โอค่ะ..ย่างได้เรย)
1.หมักเนื้อวัว 400 กรัม หรือ 4ขีดนั่นเอง
(กลิ่นรส กระเทียมโชหยุค่ะ)
- น้ำตาล 5 ชต.
- โชยุ+มิริน อย่างละ 2 ชต.ครึ่ง(หรือ 2 1/2 ชต.เขียนไงดีละเนี่ยะ)
- กระเทียม หั่นแผ่นบ๊างบาง 2 กลีบ(ใหญ่)
- ขิง หั่นแผ่นบางเช่นกัน 2 แง่ง
- ต้นหอมญี่ปุ่น ใช้ครึ่งต้น หั่นเฉียงๆบางๆค่ะ
- งาขาวคั่ว ครึ่งชต.
เอาโชยุ มิริน น้ำตาล ลงต้มในหม้อเล็กๆ ไฟอ่อนๆแค่พอเดือดนะคะ ทิ้งไว้ให้เย็น...แล้วจึงเอามาผสมเครื่องอื่นๆ และควรหมักในถาดก้นลึก ซึมเข้าเนื้อทั่วถึงดีกว่าในชามค่ะ
2.หมักตับวัว 4 ขีดเช่นกัน
(กลิ่นรส เคชฉับค่ะ..ซอสมะเขือเทศ)
- ซอสมะเขือเทศ 4 ชต.
- น้ำ 3 ชต.
- น้ำมันงา 2 ชต.
- วูสเตอร์ซอส+ น้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนชา(ขอย้ำ ช้อนเล็กนะคะ)
- ซะเกะญี่ปุ่น Sake 1 ชต.
- เกลือ ครึ่ง ชต.
- กระเทียมขูดละเอียด ครึ่งช้อนชา
- ขิงขูด หนึ่งแง่ง
- ผัก ฝานแว่นๆ...มี แครอท, เลมอน, พริกยักษ์สีเขียวสีแดง
-----------------------------------
.หมักหมู 4 ขีดเหมียนเดิม
(เป็นแบบหมักน้ำมันห๊อมหอมค่ะ)
เครื่องส่วนแรกนะคะ...ผสมให้เข้ากันไว้ก่อน
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง
- สึ หรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นนั่นเอง 3 ชต.
- ซอสมะเขือเทศ + น้ำตาล อย่างละ 1 ชต.
- เกลือ 2/3 ช้อนชา
เครื่องส่วนที่สอง
- แครอท ใช้ท่อนราว 5 ซม.
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว
- เซเลอรี่ ใช้ท่อนยาวสัก10 ซม.
- พาสเล่ย์...เรียกยังไงกันคะ Italian Parsley น่ะค่ะ 4 ช่อ
นำ 2/3(สองในสามส่วน)ของเครื่องส่วนที่สอง มาสับๆๆ หรือเข้าเครื่องปั่นก็ดีค่ะ
อีก 1/3 ที่เหลือ นำมาหั่น..แครอท กะ หอมใหญ่หั่นแว่นบาง, เซเลอรี่หั่นท่อน,พาสเล่ย์ก็เด็ดๆเอาค่ะ
นอกจากนี้ ยังมี...
- เห็ดแชมปิญอง(สดๆ) 3 ดอก หั่นบาง
- ใบไทมส์ พอประมาณ
ผสมทุกอย่างเข้ากับหมูที่หั่นชิ้นโตๆค่ะ
4.หมักไก่ 4 ขีด(อีกแล้ว)
(กลิ่นรสมิโสะแบบเผ็ดหน่อย..กะลังอินเทรนด์เวปนี้เลยน๊า)
- โชหยุ + น้ำตาล อย่างละ 3 ชต.
- มิโสะ 2 ชต.
- โคจิจัง 2 ช้อนชา(ประมาณเต้าหู้ยี้ที่เผ็ดๆน่ะค่ะ...ใช้อะไรแทนดี ลองประยุกต์ดูนะคะ)
- ซะเกะ + มิริน อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ชต.
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ, กระเทียมขูดละเอียด, ขิงขูดแล้วบีบเอาแต่ส่วนน้ำๆ, น้ำมันงา, งาขาวคั่ว อย่างละ 2 ช้อนชา
- เลมอน หั่นแว่นบาง 1/3 ลูก
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงบาง ½ ต้น
- พริกจ้าพริก เขียวๆแดงๆใส่ลงไปตามชอบ (อยากให้เผ็ดเยอะก้อทุบพอแตกค่ะ อู้ววว)
--------------------------------------------------------------------------------
พิมพ์ไว้ในเวิร์ดตั้งกะเมื่อวานค่ะ...ลงต่อเลยน๊า...
มาถึงน้ำจิ้ม...อันที่จริง ถ้าหมักเนื้อดีๆแล้ว น้ำจิ้มเป็นเรื่องรองเลยค่ะ...
- โชหยุ, ซะเกะ, มิริน, น้ำผึ้ง, ดะชิจิหรุ อย่างละ 1 ชต.
- ต้นหอมสับ, ผิวมะนาวสับ อย่างละ 2 ช้อนชา
- ใบชิโสะ 2 ใบ หั่นเส้นบาง (ไม่มีก็ลืมๆไปซะนะค๊า อิ๊ อิ๊...คนไทยอาจไม่ชินกลิ่นด้วยหละ)
ทั้งหมดแปลจากหนังสือเรื่องน้ำจิ้มน้ำซอส ที่เพื่อนญี่ปุ่นให้มาค่ะ เพื่อนคุณแม่เขาเป็นคนแต่ง...
ขอบคุณเจ้าของสูตร คุณเคโกะ โอกาว่า มา ณ ที่นี้ค่า (เจ้าตัวคงไม่รู้ตัวหรอก หุ หุ)
ระหว่างแปลทั้งหมดข้างต้น บังเอิญหันไปเห็นสูตรซอสหมักเนื้อ จากหนังสืออีกเล่ม ง่ายดีจัง...แปลซะเลย...เป็นหนังสือยืมจากห้องสมุดประชาชนที่นี่ค่ะ...(รู้สึกว่า เราจะไม่ลงทุนเลย เอิ๊กๆๆๆ)
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ชต.
- โชหยุ 2 ชต.
- มิริน 1 ชต.
แค่นี้เองง่ะ ง๊ายง่ายเนาะ....วันหยุดนี้ หมักเลยนะคะเพื่อนๆ...ที่สำคัญ เลือกซื้อเนื้อ ซื้อผักที่สดๆเข้าไว้...อาหย่อยแน่ๆค่ะ
ไปแล้วน๊า...คงต้องพักสักวันสองวัน สายตาเริ่มแย่แล้วหละ...ในห้องชวนชิมน่ะ เพื่อนๆก็เหลือๆไว้ให้ปูชิมมั่งนะจ๊ะ อิ๊ อิ๊
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board20&topic=10&action=view
http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
|
คุณ ปูเปี้ยว [ 11 ธ.ค. 48 13:01 ] 
|
      |
|
|
