(24) ซอส Teppanyaki (เนื้อกระทะญี่ปุ่น+รวมสูตรซอส)  |
| 
Teppanyaki หรือ เนื้อกระทะญี่ปุ่น+รวมสูตร
ส่วนประกอบ
- เนื้อ....เช่น เนื้อวัว , หมู , ไก่ , กุ้ง , หอย , ปลา ฯลฯ ตามชอบ
- ผัก .....เช่น ถั่วงอก , กระหล่ำปลี , แครอทหั่นฝอย , ต้นหอม , หอมใหญ่ , ฟักทอง , เห็ด ต่างๆ , พริกหยวก ฯลฯ
- ซอส.... ใช้ซอสร่วมกับ เนื้อย่าง ยากินิขุ ทั่วไป เช่น ซอสรส โชหยุ (ซอสถั่วเหลือง) , ซอส อูเมโบฉิ (บ๊วยดองเค็ม) ,ซอส มายองเนสปรุงรส ..
**ส่วนใหญ่ จะใช้วิธีการง่ายๆ คือ เอาเนื้อมาทอดบนกระทะ โรยเกลือ-พริกไทย ..พอเนื้อเริ่มสุก...ก็ราดเหล้าสาเก หรือ ไวน์ขาว ลงไปให้เนื้อนุ่มขึ้น ..แล้ว ก็เริ่มผัด ผักถั่วงอก , พริกหยวก , กระหล่ำ ฯลฯ ข้างๆกระทะ...พอเนื้อเริ่มสุกดี ก็ เอามีดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมก้อน ขนาดคำ หรือ ถ้าเป็นเนื้อสไลด์อยู่แล้ว ก็ตักขึ้นใส่จานพร้อมผักผัด เสริฟตอนร้อนๆ ...ส่วนใหญ่ จะบีบน้ำมะนาว ลงบนเนื้อตอนจะทาน ..หรือ จิ้มซอส ยากินิขุ ทานกับผักผัดค่ะ...
***ส่วนซอสสำหรับจิ้มเนื้อ และ ผัก..
...วันนี้จะแนะนำการทำซอส โชหยุ ก่อนนะคะ.. ไว้ถ้ามีเวลา ก็จะไปแปะกระทู้ครัวญีปุ่น ให้ได้ดูกันอย่างละเอียดอีกที...
** วาริ โจหยุ ดาเระ...
ส่วนประกอบ..
-โชหยุ (ซอสถั่วเหลืองญีปุ่น).......... 6 ช้อนโต๊ะ
-มิริน (เหล้าเชอรี่หวาน ..คล้ายน้ำเชื่อม) .... 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำส้มสายชู ...................................... 2 ช้อนโต๊ะ
-เหล้าสาเก............................... 2 ช้อนโต๊ะ
-ดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต็อกปลาโอ)............... 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำส้มคั้น (ส้มญีปุ่นต่างๆ หรือ น้ำส้มเช้ง , น้ำเกรฟฟรุ๊ตคั้น)... นิดหน่อย..
...ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วเสริฟพร้อมกับเนื้อย่างกระทะเหล็ก เทปปันยากิ หรือ ยากินิขุ..
****ดูภาพตัวอย่างส่วนประกอบอาหารญีปุ่น เช่น...เหล้ามิริน , ดาชิจิหรุ , เหล้าสาเก ฯลฯ ได้ที่ คคห. 20,21,23 ในเวป ห้องครัวญี่ปุ่นhttp://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board15&topic=27&action=view
** ยากินิขุ โนะ ทาเระ(โชหยุ อาจิ )...... ซอส เนื้อย่างยากินิขุ และ เทปังยากิ รสโชหยุ แบบ สำเร็จรูป(รูปขวดซอส)
โดยคุณ กุ้งใหญ่/โตเกียว
+++++++++++++
ถามถึงน้ำจิ้มนั้น....เต่าก็เคยทานที่เมืองไทยเหมือนกัน...จากที่เล่ามานั้น....น่าจะเป็น "ไซกอหล่อสเต็ค" นะค่ะ คือเอาเนื้อมาย่างบนกะทะให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ที่ญี่ปุ่นเต่าก็ไม่จะค่อยเห็นเค้าเสริฟ์น้ำจิ้ม 3 อย่างพร้อม ๆ กันเหมือนกันค่ะ พอคุณ onna พูดถึงก็ให้นึกได้ ว่าเคยพิมพ์สูตรเก็บเอาไว้ ไปค้นเจอพอดี เลยเอามาแปะให้ ((คิดว่า...คงจะใช่นะค่ะ))
น้ำจิ้มสเต็คแบบต่าง ๆ
น้ำจิ้มต้นหอมสับ
ส่วนผสม
ต้นหอมเล็กหั่นแล้วสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันงา ¼ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชหยุ) 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมด มาผสมให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มต้นหอมสับไว้เสิร์ฟกับสเต็คเนื้อชนิดต่าง ๆ ค่ะ
น้ำจิ้มแบบมายองเนส
ส่วนผสม
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้มสุกหั่นหยาบๆ 1 ฟอง
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
นำเอาส่วนผสมทั้งหมด ลงใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว ชิมรสตามชอบ
น้ำจิ้มแบบหัวไชเถ้า
ส่วนผสม
น้ำซุปสต็อคปลา หรือจะใช้ผงฮนดะชิละลายในน้ำอุ่นก็ได้ ½ ถ้วยตวง ((วิธีทำน้ำซุปสต็อคปลาตามไปดูที่ห้องครัวญี่ปุ่นได้ค่ะ อ๋อ...ในสูตรมิโชชิหรุ ก็มีบอกไว้เหมือนกัน...ขอโทษที...เวลาน้อยเลยไม่ได้เอาลิงค์มาแปะให้ด้วยนะค่ะ))
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชหยุ) 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ นำตั้งไฟใช้ไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย ชิมรส ให้ออกเปรี้ยว หวานนำ ปิดไฟ ((คล้ายน้ำยำที่นำมาใช้ยำสาหร่ายวากะเมะ ที่เรียกว่า ซูโนะโมะโนะนะค่ะ สูตรมีอยู่ในห้องครัวญี่ปุ่นแล้วเช่นกัน))
ปอกเปลือกหัวผักกาด (หัวไชเถ้า)+แครอท ล้างให้สะอาด แล้วนำมาไสให้เป็นเส้น ๆ จะใช้ที่ขูดมะละกอไสก็ได้นะค่ะ ตักน้ำยำที่ิทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ราดลงไปในผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้น้ำยำกับผักเข้ากันดี ก็เสริฟ์ได้ค่ะ
ไม่มีรูปสเต็คที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า....เลยเอาที่หั่นเป็นชิ้นพอคำมาแปะยั่วแทนก็แล้วกัน....ทอดบนเตาเทปบังเหมือนกันค่ะ
โดย เต่าญี่ปุ่น
+++++++++++++
ขอเพิ่มไว้ที่กระทู้นี้นิดหน่อยนะคะ...
ซอสหมัก(หมักให้เกิน 10 นาที...โอค่ะ..ย่างได้เรย)
1.หมักเนื้อวัว 400 กรัม หรือ 4ขีดนั่นเอง
(กลิ่นรส กระเทียมโชหยุค่ะ)
- น้ำตาล 5 ชต.
- โชยุ+มิริน อย่างละ 2 ชต.ครึ่ง(หรือ 2 1/2 ชต.เขียนไงดีละเนี่ยะ)
- กระเทียม หั่นแผ่นบ๊างบาง 2 กลีบ(ใหญ่)
- ขิง หั่นแผ่นบางเช่นกัน 2 แง่ง
- ต้นหอมญี่ปุ่น ใช้ครึ่งต้น หั่นเฉียงๆบางๆค่ะ
- งาขาวคั่ว ครึ่งชต.
เอาโชยุ มิริน น้ำตาล ลงต้มในหม้อเล็กๆ ไฟอ่อนๆแค่พอเดือดนะคะ ทิ้งไว้ให้เย็น...แล้วจึงเอามาผสมเครื่องอื่นๆ และควรหมักในถาดก้นลึก ซึมเข้าเนื้อทั่วถึงดีกว่าในชามค่ะ
2.หมักตับวัว 4 ขีดเช่นกัน
(กลิ่นรส เคชฉับค่ะ..ซอสมะเขือเทศ)
- ซอสมะเขือเทศ 4 ชต.
- น้ำ 3 ชต.
- น้ำมันงา 2 ชต.
- วูสเตอร์ซอส+ น้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนชา(ขอย้ำ ช้อนเล็กนะคะ)
- ซะเกะญี่ปุ่น Sake 1 ชต.
- เกลือ ครึ่ง ชต.
- กระเทียมขูดละเอียด ครึ่งช้อนชา
- ขิงขูด หนึ่งแง่ง
- ผัก ฝานแว่นๆ...มี แครอท, เลมอน, พริกยักษ์สีเขียวสีแดง
(มีซอสหมักหมูกับไก่อีกสองสูตร และน้ำจิ้มด้วย...ตอนนี้ ปวดตาซะแร้ว...เอ๊าะมากก้อยังงี้ เหอ เหอ เหอ...เอาไว้จะเข้ามาต่อให้นะคะ)
โดย: ปูเปี้ยว [
มาต่อค่ะ...
3.หมักหมู 4 ขีดเหมียนเดิม
(เป็นแบบหมักน้ำมันห๊อมหอมค่ะ)
เครื่องส่วนแรกนะคะ...ผสมให้เข้ากันไว้ก่อน
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง
- สึ หรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นนั่นเอง 3 ชต.
- ซอสมะเขือเทศ + น้ำตาล อย่างละ 1 ชต.
- เกลือ 2/3 ช้อนชา
เครื่องส่วนที่สอง
- แครอท ใช้ท่อนราว 5 ซม.
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว
- เซเลอรี่ ใช้ท่อนยาวสัก10 ซม.
- พาสเล่ย์...เรียกยังไงกันคะ Italian Parsley น่ะค่ะ 4 ช่อ
นำ 2/3(สองในสามส่วน)ของเครื่องส่วนที่สอง มาสับๆๆ หรือเข้าเครื่องปั่นก็ดีค่ะ
อีก 1/3 ที่เหลือ นำมาหั่น..แครอท กะ หอมใหญ่หั่นแว่นบาง, เซเลอรี่หั่นท่อน,พาสเล่ย์ก็เด็ดๆเอาค่ะ
นอกจากนี้ ยังมี...
- เห็ดแชมปิญอง(สดๆ) 3 ดอก หั่นบาง
- ใบไทมส์ พอประมาณ
ผสมทุกอย่างเข้ากับหมูที่หั่นชิ้นโตๆค่ะ
4.หมักไก่ 4 ขีด(อีกแล้ว)
(กลิ่นรสมิโสะแบบเผ็ดหน่อย..กะลังอินเทรนด์เวปนี้เลยน๊า)
- โชหยุ + น้ำตาล อย่างละ 3 ชต.
- มิโสะ 2 ชต.
- โคจิจัง 2 ช้อนชา(ประมาณเต้าหู้ยี้ที่เผ็ดๆน่ะค่ะ...ใช้อะไรแทนดี ลองประยุกต์ดูนะคะ)
- ซะเกะ + มิริน อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ชต.
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ, กระเทียมขูดละเอียด, ขิงขูดแล้วบีบเอาแต่ส่วนน้ำๆ, น้ำมันงา, งาขาวคั่ว อย่างละ 2 ช้อนชา
- เลมอน หั่นแว่นบาง 1/3 ลูก
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงบาง ½ ต้น
- พริกจ้าพริก เขียวๆแดงๆใส่ลงไปตามชอบ (อยากให้เผ็ดเยอะก้อทุบพอแตกค่ะ อู้ววว)
โดย: ปูเปี้ยว
พิมพ์ไว้ในเวิร์ดตั้งกะเมื่อวานค่ะ...ลงต่อเลยน๊า...
มาถึงน้ำจิ้ม...อันที่จริง ถ้าหมักเนื้อดีๆแล้ว น้ำจิ้มเป็นเรื่องรองเลยค่ะ...
- โชหยุ, ซะเกะ, มิริน, น้ำผึ้ง, ดะชิจิหรุ อย่างละ 1 ชต.
- ต้นหอมสับ, ผิวมะนาวสับ อย่างละ 2 ช้อนชา
- ใบชิโสะ 2 ใบ หั่นเส้นบาง (ไม่มีก็ลืมๆไปซะนะค๊า อิ๊ อิ๊...คนไทยอาจไม่ชินกลิ่นด้วยหละ)
ทั้งหมดแปลจากหนังสือเรื่องน้ำจิ้มน้ำซอส ที่เพื่อนญี่ปุ่นให้มาค่ะ เพื่อนคุณแม่เขาเป็นคนแต่ง...
ขอบคุณเจ้าของสูตร คุณเคโกะ โอกาว่า มา ณ ที่นี้ค่า (เจ้าตัวคงไม่รู้ตัวหรอก หุ หุ)
ระหว่างแปลทั้งหมดข้างต้น บังเอิญหันไปเห็นสูตรซอสหมักเนื้อ จากหนังสืออีกเล่ม ง่ายดีจัง...แปลซะเลย...เป็นหนังสือยืมจากห้องสมุดประชาชนที่นี่ค่ะ...(รู้สึกว่า เราจะไม่ลงทุนเลย เอิ๊กๆๆๆ)
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ชต.
- โชหยุ 2 ชต.
- มิริน 1 ชต.
แค่นี้เองง่ะ ง๊ายง่ายเนาะ....วันหยุดนี้ หมักเลยนะคะเพื่อนๆ...ที่สำคัญ เลือกซื้อเนื้อ ซื้อผักที่สดๆเข้าไว้...อาหย่อยแน่ๆค่ะ
ไปแล้วน๊า...คงต้องพักสักวันสองวัน สายตาเริ่มแย่แล้วหละ...ในห้องชวนชิมน่ะ เพื่อนๆก็เหลือๆไว้ให้ปูชิมมั่งนะจ๊ะ อิ๊ อิ๊
โดย: ปูเปี้ยว
http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
|
ครัวชมพู่ [ 28 ก.ค. 48 19:58 ] 
|
      |
|
|
