kompisarna.pantown.com ของหมักดอง + จิปาถะ   <<  กลับไปหน้าแรก

(1) เจี๊ยะกอ/ดีเกลือ คือ......... รายละเอียด : เจี๊ยะกอ คืออะไรหนอมีใครรู้จักบ้างคะ ไปอ่านเจอในสูตรเต้าฮวยนมสด เห็นมีเจี๊ยะกอเป็นส่วนผสมด้วย มีใครทราบบ้างมั๊ยคะว่าเจี๊ยะกอ ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร ข้าน้อยจนปัญญาอิอิ โดย: Mars -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 มาช่วยตอบระหว่างรอคุณสานะคะ เอามาจากตำรา เจี๊ยะกอ คือ หินอ่อนสะตุ หรือ Calcium Sulfate เวลาใช้ ต้องป่นและร่อน ให้เป็นผงละเอียด หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือร้านขายยาจีน แต่ที่ร้านขายยาจีน มักจะเป็นหินอ่อนที่ยังไม่ได้สะตุ ** ถ้าในต่างแดนคงต้องรอคนอื่นมาตอบเพิ่มเติมค่ะ โดย: แมงเม่าฯ [2 ก.ค. 48 7:58] -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 สวัสดีคะ คุณแบม คุณแมงเม่า ขอบคุณนะคะอุตส่าห์มานั่งรอเป็นเพื่อนแถมเปิดตำรามาช่วย แอบมีรูปยั่วอีกอิอิ... ที่บ้านก็มีแต่แคลเซียม แบบใส่ตู้ปลาทะเลเหอๆๆ ขืนเอามากินคงได้แร่ธาตุครบถ้วนแน่ๆเลยคะ ไม่ใส่ได้มั๊ยคะเนี่ยะ มั่วๆมิกซ์สูตรใหม่ดีก่าสงสัยงานนี้ท่าทางจะหายากแน่เลย T_T โดย: Mars -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 มีคนบอกว่ามันคือดีเกลือค่ะ ที่ร้านขายยามีขาย ลองดูนะคะ เคย คิดจะลองทำเหมือนกัน แต่น้ำเต้าหู้หมดก่อนทุกที เลยยังไม่ได้ลอง โดย: nocturne [2 ก.ค. 48 10:41] -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 มาบอกว่ายกมือให้คุณnocturne ค่ะ เพราะการทำเต้าหู้ต้องใส่ดีเกลือแล้วมันจะจับตัวเป็นก้อนค่ะ แต่ก็มีส่วนเป็นหินอ่อนสะตุได้เหมือนกัน(เดาเอานะคะ)เพราะการกำเนิดเต้าหู้สมัยแรกเลยนั้น เขาเอาน้ำเต้าหู้ที่ทำเสร็จแล้วไปไว้ในถ้ำแล้วเกิดน้ำจากหินย้อยได้หล่นใส่ถังน้ำเต้าหู้ พอเช้าขึ้นมาเลยกลายเป็นก้อน หรือที่เราเรียกว่าเต้าหู้ในปัจจุบัน โดยบังเอิญคะ โดย: *แก้ว* -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 6 แฮ่ะๆ ไม่รู้จะเหมือนกัน ว่าไปก็อยากกินเต้าหู้นมสดมาก เลย ไปซื้อ เป็นซองที่เค้าใช้ทำเต้าฮวย ก็ยังไม่ได้ลองทำซักที ที่พี่แก้วบอกมาเพิ่งรู้นะเนี่ยว่า คือกำเนิดเต้าหู้ ไปถ้า ไปเอาน้ำจากหินย้อย ดีกว่า ไม่ต้องเสียตังค์ 555 โดย: Peter en Jeab -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 8 เข้ามาช่วยอีกคนค่ะ ปกติสูตรเต้าฮวยนมสดไม่มีความจำเป็นต้องใส่เจี๊ยะกอนะคะ เพราะปกติเจ้าตัวนี้จะเอาไว้ใส่ในน้ำเต้าหู้เพื่อให้มันแข็งตัว กลายเป็นเต้าฮวยค่ะ แต่เต้าฮวยนมสดมีส่วนผสมหลักคือนมและสิ่งมที่ทำให้มันแข็งขึ้นมาได้ก็คือ agar powder หรือที่เราเรียกว่าผงวุ้นธรรมดาๆเนี่ยะค่ะ เพียงแต่ต้องไปทดลองสัดส่วนเอาเองว่าใส่มากแค่ไหนถึงจะได้ความแข็งตามที่เราต้องการค่ะ โดย: rainbow [2 ก.ค. 48 18:56] -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณทุกคนมากเลยนะคะที่ช่วยมาให้ความรู้ สงสัยหาแถวนี้ไม่ได้แน่ๆ ท่าทางเจี๊ยะกอ ต้องหลีกทางให้เจี๊ยะก่อนซะแล้วละคะอิอิ พอหันหน้าเข้าครัวนมในตู้ดั๊นมาหมดซะนี่ แหมอุตส่าห์จะลองทำซะหน่อย วัยรุ่นละกลุ้มใจ 555 โดย: Mars (Mars ) X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 10 ...สวัสดีทุกๆท่านครับต้องขออภัยในความคิดเห็นก่อนหน้านี้ซึ่งผมได้แจ้งลบกระทู้ไปแล้วครับเนื่องจากให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องและสมบูรณ์คราวนี้ขอแก้ตัวใหม่ครับ "เจี้ยะกอ"เป็นภาษาแต้จิ๋วแปลเป็นไทยก็คือหินฝุ่นครับ เวลาเขาทำเต้าฮู่เขาจะใส่"เจี้ยะกอ"ลงไปในน้ำถั่วเหลืองเพื่อให้น้ำถั่วเหลืองทำปฏิกิริยากับ"เจี้ยะกอ"แล้วจับตัวเป็นก้อนครับ สรุป"เจี้ยะกอ"ก็คือหินฝุ่นซึ่งก็คือ"แคลเซี่ยม ซัลเฟร็ซ นั่นเองครับ โดย: จินจง -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 11 ขอขอบคุณทุกๆท่านที่มาช่วยกันตอบค๊า มาต่อให้อีกนิด ภาษากวางตุ้งเรียกว่าแซะโก้ฝันคะ โดย: ชมพู่ http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board14&topic=400&action=view http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่(ย้ายมาฯ) [ 8 ธ.ค. 48 20:26 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน