kompisarna.pantown.com
ของหมักดอง + จิปาถะ <<
กลับไปหน้าแรก
(1)
เจี๊ยะกอ/ดีเกลือ คือ.........
รายละเอียด :
เจี๊ยะกอ คืออะไรหนอมีใครรู้จักบ้างคะ
ไปอ่านเจอในสูตรเต้าฮวยนมสด เห็นมีเจี๊ยะกอเป็นส่วนผสมด้วย มีใครทราบบ้างมั๊ยคะว่าเจี๊ยะกอ ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร ข้าน้อยจนปัญญาอิอิ
โดย: Mars
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
มาช่วยตอบระหว่างรอคุณสานะคะ
เอามาจากตำรา
เจี๊ยะกอ คือ หินอ่อนสะตุ หรือ Calcium Sulfate
เวลาใช้ ต้องป่นและร่อน ให้เป็นผงละเอียด
หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือร้านขายยาจีน
แต่ที่ร้านขายยาจีน มักจะเป็นหินอ่อนที่ยังไม่ได้สะตุ
**
ถ้าในต่างแดนคงต้องรอคนอื่นมาตอบเพิ่มเติมค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [2 ก.ค. 48 7:58]
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีคะ คุณแบม คุณแมงเม่า ขอบคุณนะคะอุตส่าห์มานั่งรอเป็นเพื่อนแถมเปิดตำรามาช่วย แอบมีรูปยั่วอีกอิอิ...
ที่บ้านก็มีแต่แคลเซียม แบบใส่ตู้ปลาทะเลเหอๆๆ ขืนเอามากินคงได้แร่ธาตุครบถ้วนแน่ๆเลยคะ
ไม่ใส่ได้มั๊ยคะเนี่ยะ มั่วๆมิกซ์สูตรใหม่ดีก่าสงสัยงานนี้ท่าทางจะหายากแน่เลย T_T
โดย: Mars
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
มีคนบอกว่ามันคือดีเกลือค่ะ ที่ร้านขายยามีขาย ลองดูนะคะ เคย คิดจะลองทำเหมือนกัน แต่น้ำเต้าหู้หมดก่อนทุกที เลยยังไม่ได้ลอง
โดย: nocturne [2 ก.ค. 48 10:41]
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
มาบอกว่ายกมือให้คุณnocturne ค่ะ เพราะการทำเต้าหู้ต้องใส่ดีเกลือแล้วมันจะจับตัวเป็นก้อนค่ะ
แต่ก็มีส่วนเป็นหินอ่อนสะตุได้เหมือนกัน(เดาเอานะคะ)เพราะการกำเนิดเต้าหู้สมัยแรกเลยนั้น เขาเอาน้ำเต้าหู้ที่ทำเสร็จแล้วไปไว้ในถ้ำแล้วเกิดน้ำจากหินย้อยได้หล่นใส่ถังน้ำเต้าหู้ พอเช้าขึ้นมาเลยกลายเป็นก้อน หรือที่เราเรียกว่าเต้าหู้ในปัจจุบัน โดยบังเอิญคะ
โดย: *แก้ว*
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
แฮ่ะๆ ไม่รู้จะเหมือนกัน ว่าไปก็อยากกินเต้าหู้นมสดมาก เลย ไปซื้อ เป็นซองที่เค้าใช้ทำเต้าฮวย ก็ยังไม่ได้ลองทำซักที
ที่พี่แก้วบอกมาเพิ่งรู้นะเนี่ยว่า คือกำเนิดเต้าหู้ ไปถ้า ไปเอาน้ำจากหินย้อย ดีกว่า ไม่ต้องเสียตังค์ 555
โดย: Peter en Jeab
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
เข้ามาช่วยอีกคนค่ะ ปกติสูตรเต้าฮวยนมสดไม่มีความจำเป็นต้องใส่เจี๊ยะกอนะคะ เพราะปกติเจ้าตัวนี้จะเอาไว้ใส่ในน้ำเต้าหู้เพื่อให้มันแข็งตัว กลายเป็นเต้าฮวยค่ะ แต่เต้าฮวยนมสดมีส่วนผสมหลักคือนมและสิ่งมที่ทำให้มันแข็งขึ้นมาได้ก็คือ agar powder หรือที่เราเรียกว่าผงวุ้นธรรมดาๆเนี่ยะค่ะ เพียงแต่ต้องไปทดลองสัดส่วนเอาเองว่าใส่มากแค่ไหนถึงจะได้ความแข็งตามที่เราต้องการค่ะ
โดย: rainbow [2 ก.ค. 48 18:56]
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
ขอบคุณทุกคนมากเลยนะคะที่ช่วยมาให้ความรู้ สงสัยหาแถวนี้ไม่ได้แน่ๆ ท่าทางเจี๊ยะกอ ต้องหลีกทางให้เจี๊ยะก่อนซะแล้วละคะอิอิ พอหันหน้าเข้าครัวนมในตู้ดั๊นมาหมดซะนี่ แหมอุตส่าห์จะลองทำซะหน่อย วัยรุ่นละกลุ้มใจ 555
โดย: Mars (Mars ) X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
...สวัสดีทุกๆท่านครับต้องขออภัยในความคิดเห็นก่อนหน้านี้ซึ่งผมได้แจ้งลบกระทู้ไปแล้วครับเนื่องจากให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องและสมบูรณ์คราวนี้ขอแก้ตัวใหม่ครับ "เจี้ยะกอ"เป็นภาษาแต้จิ๋วแปลเป็นไทยก็คือหินฝุ่นครับ เวลาเขาทำเต้าฮู่เขาจะใส่"เจี้ยะกอ"ลงไปในน้ำถั่วเหลืองเพื่อให้น้ำถั่วเหลืองทำปฏิกิริยากับ"เจี้ยะกอ"แล้วจับตัวเป็นก้อนครับ
สรุป"เจี้ยะกอ"ก็คือหินฝุ่นซึ่งก็คือ"แคลเซี่ยม ซัลเฟร็ซ นั่นเองครับ
โดย: จินจง
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่มาช่วยกันตอบค๊า
มาต่อให้อีกนิด ภาษากวางตุ้งเรียกว่าแซะโก้ฝันคะ
โดย: ชมพู่
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board14&topic=400&action=view
http://chompoo-kitchen.pantown.com/
ครัวชมพู่
ติดต่อ :
ครัวชมพู่(ย้ายมาฯ)
[ 8 ธ.ค. 48 20:26 ]
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน