kompisarna.pantown.com ขนมหวาน   <<  กลับไปหน้าแรก

(82) egg tart ค่า..... รายละเอียด : http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=156&action=view เอาสูตรมาโพสเป็นครั้งแรกค่ะ ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ สูตรพวกนี้เฟิร์น search ได้มาจากเวป google ค่ะ ยังไม่ได้ลองทำเลยค่ะ อุปกรณ์ยังไม่ครบ แหะๆ เอาสูตรมาโพสก่อนค่ะพี่ๆเพื่อนๆทำแล้วได้ผลเป็นยังไงอย่าลืมบอกกันด้วยนะคะ ทาร์ตไข่สูตรฮ่องกง จาก http://holiday.allrecipes.com/az/HngKngStylggTrts.asp ส่วนประกอบแป้งทาร์ต น้ำตาล 1 ถ้วย แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ถ้วย เนย 1 ถ้วย ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง Vanilla extract เล็กน้อย ส่วนประกอบตัวไส้ น้ำตาลทรายขาว 2/3 ถ้วย น้ำ 1 ½ ถ้วย ไข่ไก่ตีพอแตก 9 ฟอง นมข้นจืด 1 ถ้วย (ใช้นมจืดแทนได้) Vanilla extract เล็กน้อย เริ่มทำตัวแป้งทาร์ตก่อน โดยเริ่มจาก เอแป้งกับน้ำตาลมาผสมกันในชาม จากนั้นใส่เนยลงไป ใช้ส้อมบี้ๆผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะเป็นเม็ดเล็กๆ ร่วนๆ แล้วก็ใส่ไข่ กับ Vanilla extract ลงไป นวดจนเข้ากันดี ถ้าโดว์ที่ได้เหลวไปให้เติมแป้ง แต่ถ้าแข็ง แห้งไป ให้เติมเนยค่ะ เสร็จก็เอาแป้งที่ได้ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณ 1 นิ้วครึ่ง แผ่ให้แบน แล้วเอาไปใส่ในพิมพ์ที่ทาเนย เตรียมไว้รอใส่ไส้ เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 450 องศา F (230 องศา C) ก่อน แล้วก็มาทำตัวไส้กัน เอาน้ำกับน้ำตาลใส่หม้อก้นลึก ต้มจนน้ำตาลละลาย เสร็จก็เอามาพักไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิห้อง พอเย็นเเล้วก้ใส่ไข่ ต้องกรองไข่ผ่านตะแกรงก่อนนะคะ แล้วก็เติมนมกับ Vanilla extract ลงไป ผสมให้เข้ากัน เทใส่แป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ อบนาน 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง สูตรนี้ทำแล้วเก็บในตู้เย็นได้นาน 3 วัน สูตรนี้รสชาติจะหวานน้อยหน่อย ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้ -------------------------------------------------------------------------------- ทาร์ตไข่สูตรโปรตุเกส สูตรของคุณ Lynn จากเวป http://wibbybunny.blogspot.com/2005/02/sugar-high-friday-portuguese-egg-tart.html เวปนี้ดีมากเลยค่ะ มีรูปให้ดูด้วย คิดว่าสูตรนี้น่าจะเป็นสูตรเดียวกับสูตรของร้าน ka-nom นะคะ ดูจากรูปแล้วแหมือนเปี๊ยบเลยค่ะ ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1 แป้งสาลีโปรตีนต่ำ 2 ½ ถ้วย นมผง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่ 2 Shortening 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น 1/3 ถ้วย เนย ¾ ถ้วย ส่วนผสมไส้ น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย นม ¼ ถ้วย วิปครีม ¼ ถ้วย ไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง 3 ฟอง วิธีทำ เอาส่วนผสมแป้งส่วนที่ 1 ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนที่ 2 (ยกเว้นเนย) ตามลงไปนวดจนแป้งเข้ากันดี พักไว้ครึ่งชั่วโมง เอาเนยออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร พอพักแป้งครบครึ่งชั่วโมงแล้วก็เอาแป้งออกมาแผ่เป็นแผ่น เอาเนยวางบนครึ่งหนึ่งของแผ่น เอาแป้งอีกครึ่งหนึ่งพับปิดด้านที่มีเนย เอามือกดๆลงไป จากนั้นใช้ไม้คลึง อย่าลืมโรยแป้งด้วย กันติด เสร็จก็เอาพลาสติกแรปคลุม ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง พอพักแป้งจนครบเวลาแล้ว แผ่แป้งเป็นแผ่น พับครึ่ง แล้วพับครึ่งอีกที ใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น คลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ ม้วนเป็นแท่ง แช่เย็น ครึ่งชั่วโมง แล้วก็มาเริ่มทำไส้กัน ต้มนมกับวิปครีม ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งให้เย็น แล้วค่อยใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน กรอง 1 ครั้ง เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศา F ทาเนยและโรยแป้งลงในถาดมัฟฟิน ตัดแป้งหนา 1 ซม. คลึงให้เป็นแผ่น ใส่ลงในถาดมัฟฟิน จนครบทุกหลุม ใส่ไส้ลงไปประมาณ ¾ ของหลุม หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อหลุม อบนาน 15-20 นาที หรือจนมีจุดสีน้ำตาลบนหน้าขนม ทิ้งให้เย็นก่อนเอาอกจากพิมพ์ เสิร์ฟ ถ้าชอบกลิ่นวานิลาก้สามารถเติมลงไปในขั้นตอนการทำไส้ได้ค่ะ ขอภาพน้องแก้วมาเป็นภาพประกอบนะคะ ลิ้งค์นี้ ทาร์ตไข่ของครัวจีนมีรูปวิธีทำด้วยคะ http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=172&action=view http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : คุณ ใบเฟิร์น [ 6 เม.ย. 49 15:18 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน