kompisarna.pantown.com ไก่+เป็ด   <<  กลับไปหน้าแรก

(1) มัสมั่นแกงก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง รายละเอียด : 1 ไก่ 1 กก. (หรือเนื้ออื่นๆ) 2 พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม 3 หอมใหญ่ซอยบาง ๆ 1 หัว ประมาณ 150 กรัม 4 มันฝรั่ง 2- 3 หัว ประมาณ 350 กรัม 4 หัวกระทิ 400 กรัม 5 หางกระทิ 450 กรัม 6กานพลู 8-10 ดอก ถ้าไม่ชอบกลิ่นแรงก็ลดลงหน่อย 7 อบเชยยาว 2 นิ้ว 1 แท่ง 8 ใบกระวาน 4-5 ใบ 9 ถั่วลิสงคั่ว 2 กำมือ 10 น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง 11 น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม วิธีทำ ---- ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดไก่ด้วยไฟแรง ทอดพอด้านนอกสุก เพื่อไม่ให้เนื้อไก่เละเกินไปเวลาเคี่ยว ถ้าใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นไม่ต้องทอดก่อน ตักไก่ขึ้น เทน้ำมันออก --- ใส่หัวกระทิ ประมาณ2ทัพพี ตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ที่เห็นน้ำมันลอยเมื่อแกงเสร็จแล้ว ก็อยู่ตรงที่เคียวกระทิตอนนี้แหละค่ะ --- ใส่พริกแกง ผัดให้เข้ากันใช้ไฟอ่อน ตอนนี้ใส่กานพลู อบเชยลงไปด้วย น้ำพริกแกงมัสมั่น ที่ใช้เป็นแบบผัดมาแล้ว จึงไม่ต้องผัดนาน ---- ใส่หอมใหญ่ผัดจนนิ่ม ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมหัวกระทิสัก 1-2 ทัพพี ไม่ต้องมากนะคะ --- ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดให้สุก น้ำพริกแกงจับทั่วชิ้นดี --เติมหัวกระทิ ที่เหลือ เคี่ยวพอเดือดเล็กน้อย ใส่ถั่วคั่วลงไป ---เติมหางกระทิ ทั้งหมดลงไป เคี่ยวไฟกลาง ๆ ไปเรื่อย ๆ ---พอเนื้อสัตว์เริ่มเปื่อย (ไก่จะเปื่อยเร็ว 10- 15 นาที) ใส่มันฝรั่ง ต้มให้มันสุก -- ชิมไปปรุงไป ยังไงรสก็ไม่เพี้ยน ถ้ารสไม่ถูกปากก็แก้ไขได้ไม่ยาก แกงมัสมั่นที่อร่อย ควรจะมีรสเปรี้ยวเล็ก ๆแล้วก็หวานหน่อยๆ ดิฉันไม่ใส่รสเค็มเลย ถ้าใครอยากให้มีรสเค็มนิดหน่อยก็ใช้เกลือนะคะ อย่าใช้น้ำปลา ถ้าใส่น้ำมะขามและ น้ำตาลพร้อมกันจะแต่งรสยากมาก เคล็ดลับนี้เอาไปใช้เวลาทำอาหารอื่น ๆได้ เช่น หลน แกงส้ม --หลังจากนี้ก็เคี่ยวไฟกลาง ๆไปเรื่อย ๆ ให้น้ำแกงงวดหน่อย ดิฉันชอบแบบข้น ๆ เอาไว้กินกับขนมปังปิ้ง ทาแล้วไม่แฉะ ราดข้าวก็อร่อยกว่าแบบน้ำใส ๆ แนะนำว่าแกงแล้วค้างคืนไว้ เอามาอุ่นกินวันรุ่งขึ้น จะอร่อยมาก ๆ ถ้าใครรังเกียจกระทิ ว่าไขมันสูงก็ใช้น้ำเต้าหู้แทนได้ค่ะ ตอนผัดเครื่องแกงก็ใช้น้ำมันพืชแทน ออกมาไม่ต่างกันค่ะ ไม่บอก คนกินไม่รู้เลย ลองทำดูนะคะ สักหนสองหนก็จะเก่งเองค่ะ มีปัญหาไม่เข้าใจตรงไหน ยินดีตอบเท่าที่ความรู้พอมีค่ะ ทำไปให้ใครชิม อย่าเพิ่งบอกนะคะว่าทำเอง คนกินจะถามว่าซื้อมาจากไหน อร่อยจัง http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=54&action=view http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : คุณ แมงเม่าฯ [ 18 มิ.ย. 48 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน