kompisarna.pantown.com หมู+เนื้อ   <<  กลับไปหน้าแรก

(123) กุนเชียง รายละเอียด : ...สวัสดีครับ กุนเชียงทำยากก็คือตอนทำความสะอาดใส้หมูครับมันต้องขูดต้องล้างให้สะอาดจริงๆไม่เช่นนั้นกุนเชียงก็จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ครับ เมื่อทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วก็จัดการเป่าลมเข้าไปในใส้หมูผูกหัวท้าย(คล้ายกับลูกโป่ง)ผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ ส่วนหมูบดที่จะใช้ยัดเข้าไปในใส้นั้นก็ใช้หมูติดมันบดหยาบ หัวกระเทียม+รากผักชี+พริกไทย=โขกให้ละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้ากับหมูที่บดไว้แล้วเติมเกลือน้ำตาลซี่อิ้วขาวและซี่อิ้วดำเล็กน้อย จากนั้นก็หากรวยสวมเข้ากับใส้หมูนำเนื้อที่เตรียมไว้ยัดเข้าไปเอาเชือกผูกเป็นท่อนๆยาวสั้นตามใจชอบ แล้วจะเอาไปย่างหรือทอดก็ได้ตามถนัดครับ (อันนี้เป็นสูตรกุนเชียงสดครับ) โดย:คุณ จินจง ----------------------------------------------------------------- สูตรกุนเชียง (ขอขอบคุณเจ้าของสูตรในลิ้งค์นี้มากๆคะ) http://www.doae.go.th/ni/food/food_36.htm ส่วนผสม หมูเนื้อแดงล้วน 3 1/2 กิโลกรัม มันหมู 1 1/2 กิโลกรัม เกลือไนไตรท์ 110 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม อิริธอเบท 10 กรัม น้ำ 250 กรัม ไส้หมู 1/2 กิโลกรัม ปริมาณผลผลิต กุนเชียง 4 กิโลกรัม วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมู มันหมู เป็นชิ้น 2. คลุกเนื้อหมู มันหมู ด้วยเกลือไนไตรท์ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง 3. ไส้หมูล้างให้สะอาด กลับเอาข้างในออกมาขูดเมือกขาวๆ ออก ขยำเกลือให้หมดกลิ่น แล้วล้างให้หายเค็ม 4. นำหมูที่หมักไว้มาบดด้วยเครื่องบดใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มิลลิเมตร 5. นำเนื้อหมูที่บดไว้ ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เติมน้ำคลุกให้ทั่วจนเหนียว 6. บรรจุในไส้หมู ใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ ยาว 6 นิ้ว ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ 7. แขวนและเข้าเตาอบแห้ง 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้ง แล้วเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าไม่มีเตาอบให้นำมาผึ่งแดดจนแห้ง) http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : คุณจินจง [ 18 ธ.ค. 48 12:24 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน