kompisarna.pantown.com หมู+เนื้อ   <<  กลับไปหน้าแรก

(139) ++++++กุนเชียง++++++ รายละเอียด : http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=396&action=view วันนี้เอาสูตรมาให้แล้วค่ะติ๊กตั๊กได้สูตรมาจากการถนอมอาหารแต่ว่าปรับเปลี่ยนเพิ่มส่วนไปบ้างพี่ๆลองทำดูนะคะอันไหนไม่ชอบก็ปรับเอาใหม่ได้ค่ะหรือจะตามสูรเลยก็ได้ สูตรการทำ หมูเนื้อแดงสับหยาบๆ 1กิโล (ติ๊กตั๊กใช้โลครึ่งค่ะ) มันหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ครึ่งถ้วย ใส้หมูขนาดเล็กล้างสะอาด500กรัม(ใช้แค่4-5เมตรเองค่ะถ้าเป็นใส้ขนาดใหญ่) น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1,1/2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างใส้หมูให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. นำหมูและส่วนผสมทุกอย่างในชามอ่างใบใหญ่นวดจนเหนียวพักไว้ในตู้เย็น1คืนหรือ3ชั่วโมงก้ได้ 3. กรอกหมูที่ผสมแล้วลงในใส้หมูมันเป็นข้อๆตามความชอบใช้ไม้แหลมหรือเข็มคอยจิ้มอย่าให้มีฟองอากาศข้างในใส้ขณะที่ยัด คอยจิ้มไล่อากาศเรื่อยๆ 4.เสร็จแล้วนำไปผึ่งแดดถ้าไม่มีแดดก็เข้าอบที่ไฟ50-70อาศาประมาณ1ชั่วโมงกุนเชียงจะเริ่มแห้งและหดเล็กลงจากนั้นจะแขวนไว้ในอุณหภูมิห้องหรือโรงรถต่อก็ได้แขวนไว้จนแน่ใจว่ากุนเชียงแห้งสนิทดีเก็บใส่ถุงไว้รับประทานโดยแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก็อยู่ได้นานค่ะ -------------------------------------- รูปวิธีทำกุนเชียงที่เคยทำส่งการบ้านคุณจินจงคะ http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market4&topic=123&action=view เอาสูตรทำกุนเชียงมาไว้ที่เดียวกันเลยจะได้มีสูตรให้เลือกหลายสูตร ...สวัสดีครับ กุนเชียงทำยากก็คือตอนทำความสะอาดใส้หมูครับมันต้องขูดต้องล้างให้สะอาดจริงๆไม่เช่นนั้นกุนเชียงก็จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ครับ เมื่อทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วก็จัดการเป่าลมเข้าไปในใส้หมูผูกหัวท้าย(คล้ายกับลูกโป่ง)ผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ ส่วนหมูบดที่จะใช้ยัดเข้าไปในใส้นั้นก็ใช้หมูติดมันบดหยาบ หัวกระเทียม+รากผักชี+พริกไทย=โขกให้ละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้ากับหมูที่บดไว้แล้วเติมเกลือน้ำตาลซี่อิ้วขาวและซี่อิ้วดำเล็กน้อย จากนั้นก็หากรวยสวมเข้ากับใส้หมูนำเนื้อที่เตรียมไว้ยัดเข้าไปเอาเชือกผูกเป็นท่อนๆยาวสั้นตามใจชอบ แล้วจะเอาไปย่างหรือทอดก็ได้ตามถนัดครับ (อันนี้เป็นสูตรกุนเชียงสดครับ) โดย:คุณ จินจง ----------------------------------------------------------------- สูตรกุนเชียง (ขอขอบคุณเจ้าของสูตรในลิ้งค์นี้มากๆคะ) http://www.doae.go.th/ni/food/food_36.htm ส่วนผสม หมูเนื้อแดงล้วน 3 1/2 กิโลกรัม มันหมู 1 1/2 กิโลกรัม เกลือไนไตรท์ 110 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม อิริธอเบท 10 กรัม น้ำ 250 กรัม ไส้หมู 1/2 กิโลกรัม ปริมาณผลผลิต กุนเชียง 4 กิโลกรัม วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมู มันหมู เป็นชิ้น 2. คลุกเนื้อหมู มันหมู ด้วยเกลือไนไตรท์ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง 3. ไส้หมูล้างให้สะอาด กลับเอาข้างในออกมาขูดเมือกขาวๆ ออก ขยำเกลือให้หมดกลิ่น แล้วล้างให้หายเค็ม 4. นำหมูที่หมักไว้มาบดด้วยเครื่องบดใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มิลลิเมตร 5. นำเนื้อหมูที่บดไว้ ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เติมน้ำคลุกให้ทั่วจนเหนียว 6. บรรจุในไส้หมู ใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ ยาว 6 นิ้ว ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ 7. แขวนและเข้าเตาอบแห้ง 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้ง แล้วเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าไม่มีเตาอบให้นำมาผึ่งแดดจนแห้ง) http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : คุณ: ติ๊กตั๊ก คุณจินจง [ 6 มี.ค. 49 2:18 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน