ความคิดเห็นที่ 2
การไล่อากาศนั้นต้องไม่รีบร้อนมากนักครับ คือเมื่อเร่งไฟจนนำเดือดแล้ว ต้องหรี่ไฟลงเพื่อไม่ให้นำเดือดพลุ่งพล่านมากจนไอนำลอยไปปิดช่องระบายอากาศด้านบนครับ (นำต้องเดือดตลอดนะครับ) เพราะถ้าไอนำซึ่งร้อนกว่าอากาศร้อนไปปิดช่องระบายอากาศแล้ว ก็จะทำให้ไล่อากาศออกไม่หมดได้ครับ
หากปฎิบัติถูก ก็คอยดูให้ไอนำและอากาศออกมาทางช่องระบายอากาศจนในที่สุดจะเห็นแต่ไอนำออกมาอย่างเดียว จึงปิดช่องระบายอากาศได้ครับ
การที่วุ้นไม่แข็งหลังการนึ่งฆ่าเชื้อ อาจเกิดจาก1)ให้ขวดอาหารได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไป แก้โดยรีบเอาขวดออกจากหม้อนึ่งทันทีหลังความดันลดสู่ปกติ 2)ปรับค่าpH ก่อนละลายวุ้น แก้โดยละลายวุ้นก่อนวัดpH 3)ละลายวุ้นไม่ดี (กรณีนี้ วุ้นแต่ละขวดจะแข็งไม่เท่ากัน) แก้โดยละลายวุ้นให้หมดจริงๆ ซึ่งตรวจได้โดยดูว่ายังมีเม็ดวุ้นใสๆติดข้างภาชนะหรือไม่ |
